Paglia e fieno con carni miste e funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paglia e Fieno all'uovo 250 g
• Carne bovina trita 100 g
• Carne di suino 100 g
• Pollo 100 g
• Salsiccia 100 g
• Tacchino 100 g
• Funghi porcini 350 g
• Pomodorini ciliegino 150 g
• Pomodori ramati 150 g
• Cipolle piccola 1
• Sedano 1 costa
• Carote piccola 1
• Peperoncino 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 60 ml
• Rosmarino 2 rametti
• Alloro 2 foglie
• Salvia 5 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

484.2 kcal

Protein

35.4 g

Carbohydrates

16.1 g

Fat

30.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con carni miste e funghi incominciate ad incidere la salsiccia, quindi eliminate il budello e tiratelo via delicatamente con le mani. Sbriciolate la salsiccia 1 e successivamente tagliate la carne di suino 2 , di bovino, di pollo e di tacchino a piccoli cubetti. Con un coltello tritate finemente le foglie di salvia e di rosmarino 3 , dopodichè tagliate il peperoncino ed eliminate i semini interni.
2. Per questo passaggio, prendete tutti i pomodorini e lavateli bene sotto acqua fresca corrente; quindi riduceteli a cubetti 4 . Una volta tagliati, metteteli da parte e procedete alla pulizia dei funghi : con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra 5 . Se i funghi sono abbastanza puliti, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone 6 (se invece sono ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda).
3. Per questo passaggio, terminata la pulizia, tagliate i funghi interi nel senso della lunghezza 7 e mettete da parte. Con un coltello tagliate a rondelle il sedano, la carota e la cipolla 8 , ponete tutto in un mixer e tritateli 9 . Ora che avete tutto pronto, dedicatevi al ragù.
4. Per questo passaggio, in una pentola antiaderente versate un filo d’olio d'oliva e fate cuocere per circa 5 minuti il trito di verdure che avete ottenuto 10 , mescolando con una spatola; dopodiché aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente 11 , lo spicchio d’aglio e il peperoncino 12 .
5. Poi aggiungete le carni che avevate tagliato a cubetti in precedenza: quella di suino 13 , quella di bovino, la salsiccia sbriciolata 14 e il pollo 15 ;
6. Per questo passaggio, unite anche la carne di tacchino 16 e fate rosolare tutto per almeno 10-15 minuti. Aggiungete due foglie di alloro 17 e poi versate sulla carne il vino bianco, facendolo sfumare 18 .
7. Quando il vino sarà sfumato, aggiungete al ragù di carne la dadolata di pomodorini che avevate preparato 19 e regolate di sale e pepe a vostro piacimento. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà per cuocere la pasta, mentre terminate aggiungendo i funghi al resto degli ingredienti 20 e lasciate cuocere il tutto altri 10-15 minuti a fuoco vivace, aggiungendo (se necessario) dell’acqua di cottura della pasta. Una volta pronto il sugo di carni miste e funghi, spegnete il fuoco, avendo cura di lasciare un po’ di sughetto sul fondo della padella; con una pinza da cucina andate quindi ad eliminare lo spicchio d’aglio 21 .
8. Per questo passaggio, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, fate cuocere le tagliatelle paglia e fieno per il tempo indicato sulla confezione, lasciandole al dente 22 ; una volta pronte, scolatele, conservando poca acqua di cottura, e fatele saltare qualche secondo in padella insieme al condimento di carne e verdure 23 . Con una spatola mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti e per farle insaporire. Servite le tagliatelle paglia e fieno con carne mista e funghi ben calde 24 .

Storage

Potete conservare la paglia e fieno con carni miste e funghi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.