Honey butter toast

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Per l'impasto (per circa 12 fette): Farina Manitoba fredda 300 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Burro morbido ma ancora plastico 110 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Latte intero freddo 70 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Zucchero freddo 60 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Miele di acacia 20 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Uova fredde 2
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Lievito di birra fresco freddo 9 g
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per l'impasto (per circa 12 fette): Sale fino 1 pizzico
• Per 2 stampi da 16x9 cm: Burro q.b.
• Per 2 stampi da 16x9 cm: Farina 00 q.b.
• Per spennellare: Tuorli 2
• Per spennellare: Latte intero 2 cucchiai
• Per il burro al miele: Burro 160 g
• Per il burro al miele: Miele di acacia 70 g
• Per il burro al miele: Zucchero muscovado 50 g
• Per il burro al miele: Sale fino 1 pizzico
• Per servire: Gelato al fiordilatte q.b.
• Per servire: Miele di acacia q.b.

Nutrition

Energy

446.3 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

47.4 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’honey butter toast, cominciate dall’impasto del pan brioche: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e lo zucchero 1 , poi aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 e le uova leggermente sbattute 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il miele 4 e l’estratto di vaniglia 5 . Azionate la planetaria a bassa velocità e versate il latte a filo 6 .
3. Continuate a lavorare per 5-10 minuti, fino a quando l’impasto si sarà incordato. Ogni tanto staccatelo dal gancio e capovolgetelo, così si incorderà meglio. Ora aggiungete il sale 7 e impastate ancora. Una volta che sarà ben assorbito, unite un pezzetto di burro per volta, aspettando ogni volta che sia ben amalgamato prima di incorporare quello successivo 8 . Ci vorranno circa 15 minuti per completare questo passaggio, non abbiate fretta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo 9 .
4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e date alcune pieghe di rinforzo slap&fold 10 , quindi formate una palla 11 . Mettete l’impasto in una ciotola leggermente imburrata 12 , coprite con pellicola e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, fino al raddoppio del volume.
5. Al termine della lievitazione 13 , ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, formate un cilindro e dividetelo in porzioni da 100 g l’una 14 . Dovrete ricavare 6 pezzetti 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate un pezzetto alla volta prima allungandolo per formare un rettangolo 16 e poi arrotolandolo su se stesso 17 . Girate il cilindretto ottenuto di 90° e ripetete la stessa operazione. Procedete in questo modo con tutte le porzioni di impasto, dando una forma leggermente ovale. Imburrate e infarinate 2 stampi di 16x9 cm, alti 7 cm, e posizionate all’interno 3 porzioni di impasto ciascuno, distanziandole di circa 1 cm 18 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a che saranno triplicati di volume.
7. Per questo passaggio, quando mancheranno circa 30 minuti alla fine del tempo di lievitazione, spennellate la superficie con il composto di tuorli e latte che avrete sbattuto insieme 19 . Trascorsa mezz’ora, il composto si sarà asciugato quindi spennellatelo nuovamente. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti 20 . Una volta ben dorati, sfornate e lasciate raffreddare, prima nello stampo 21 e poi su una gratella.
8. Intanto unite in una ciotola il burro con un pizzico di sale 22 , lo zucchero muscovado 23 e il miele 24 .
9. Mescolate bene per amalgamare il composto 25 . Tagliate i pan brioche raffreddati a fette dello spessore di 1,5 cm, quindi rimuovete la crosta 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate le fette su tutti i lati con il burro aromatizzato 28 . Trasferite le fette in una teglia 29 e infornate nuovamente a 200° in modalità statica per 15-18 minuti, fino a quando saranno belli bruniti 30 .
11. Fate intiepidire, poi impiattate e guarnite le fette tostate con una pallina di gelato 31 e un filo di miele 32 . Il vostro honey butter toast è pronto per essere gustato 33 !

Storage

Per la conservazione, l’honey butter toast si può conservare a temperatura ambiente per 2 giorni. Il pan brioche si può congelare.