Risi e bisi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Burro 60 g
• Cipolle 1
• Pepe nero q.b.
• Riso vialone nano 350 g
• Brodo vegetale 1300 ml
• Sale fino q.b.
• Pisellini 1 kg
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pancetta (tesa) 50 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Prezzemolo 30 g

Nutrition

Energy

824.3 kcal

Protein

25.6 g

Carbohydrates

111 g

Fat

31 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare risi e bisi per prima cosa preparate un leggero brodo vegetale e lasciatelo a raffreddare 1 , per vedere dettagli sulla preparazione guarda la scheda brodo vegetale . Intanto sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli 2 . Una volta sgranati tutti i baccelli lavateli bene sotto l'acqua corrente 3 scolateli per bene
2. Per questo passaggio, e immergeteli nella casseruola con il brodo 4 , coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 60 minuti a fuoco moderato dalla ripresa del bollore 5 . Terminate la cottura, con un frullatore a immersione frullate i baccelli senza toglierli dal brodo 6
3. Per questo passaggio, fino a ottenere una purea 7 , versatela in un setaccio a maglie strette posizionato su una ciotola 8 , e pressate bene la purea con una spatola in modo da eliminare la parte troppo fibrosa dei baccelli 9
4. raccogliendo tutti i succhi che fuoriusciranno 10 e tenete in caldo. Ora passate alla cottura del riso: fate sciogliere in una pentola capiente metà del burro e fatevi appassire la cipolla finemente tritata 11 una volta che la cipolla si sarà imbiondita, ci vorranno circa 10-15 minuti di cottura a fuoco basso, aggiungete la pancetta tritata 12
5. Per questo passaggio, e il prezzemolo tritato 13 . Fate insaporire per un paio di minuti e quindi aggiungete i piselli 14 , e un cucchiaio di olio per insaporire il tutto 15
6. Per questo passaggio, versate due mestoli di brodo o di acaqua calda e mescolate facendo cuocere per 5 minuti 16 . Unite quindi il brodo ottenuto con i baccelli insieme ai piselli 17 , regolate di sale e di pepe e portate ad ebollizione. Poi unite il riso 18 , aggiustate di sale se necessario
7. Per questo passaggio, e fatelo cuocere al dente mescolando spesso con un cucchiaio di legno 20 ; a fine cottura la consistenza di risi e bisi dovrà essere quella di una minestra, ma non eccessivamente brodosa. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con l'altra metà del burro e il formaggio grattugiato 20 , se vi piace potete aggiungere dell'altro prezzemolo tritato 21 e servite il risi e bisi ben caldo!

Storage

Il risi e bisi si può conservare in frigorigero, all'interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.