Baccalà all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 800 g
• Succo d'arancia 250 g
• Scorza d'arancia 2
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Panna fresca liquida 120 g
• Aglio 1 spicchio
• Farina 0 40 g
• Rosmarino 1 rametto
• Uva passa 40 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

416.1 kcal

Protein

38.2 g

Carbohydrates

23.7 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il baccalà all’arancia per prima cosa spremete il succo d’arancia 1 e grattugiate la scorza 2 . Prendete il baccalà dissalato e tagliatelo in quattro parti 3 .
2. Estraete eventuali lische con una pinzetta da cucina 4 . Ora infarinate il baccalà su tutti i lati 5 . In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio 6 .
3. Adagiate i pezzetti di baccalà 7 e fateli rosolare per 3 minuti a fiamma media, quindi girateli e cuoceteli per altri 3 minuti. Sfumate con il succo d’arancia 8 e aromatizzate con la scorza che avete grattugiato 9 .
4. Insaporite con un rametto di rosmarino 10 salate e aggiungete l’uvetta 11 . Continuate la cottura per far restringere il sughetto a fiamma media per 3 minuti circa, quindi versate la panna 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e continuate a cuocere per altri 4 -5 minuti a fiamma bassa 13 . A cottura ultimata il sugo si sarà ristretto e il pesce risulterà cotto 14 , servite il baccalà all’arancia ben caldo 15 .

Storage

Per la conservazione, il baccalà all'arancia si conserva in frigo in un contenitore ermetico per un giorno. Per riscaldarlo sarà sufficiente aggiungere qualche cucchiaio di latte e scaldarlo per pochi minuti in una casseruola.