Pasta con asparagi e crema d'uovo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli Senza Glutine 320 g
• Asparagi 500 g
• Tuorli 3
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
• Panna fresca liquida 70 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

529.3 kcal

Protein

15.2 g

Carbohydrates

70 g

Fat

22.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con asparagi e crema d’uovo cominciate dalla pulizia degli ortaggi. Quindi eliminate la base 1 e tenete soltanto la parte verde più tenera. Pelateli con l’aiuto di un pelaverdure 2 e tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere 3 . Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua e portate a bollore, quindi salatela: servirà per cuocere la pasta successivamente.
2. Per questo passaggio, intanto, saltate gli asparagi a fuoco medio, in una padella con l’olio extravergine d’oliva, per 7-8 minuti 4 , aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio d’acqua calda per favorire la cottura e ammorbidirli; a metà cottura unite anche le punte degli asparagi che richiedono meno tempo 5 . A fine cottura aggiustate anche di sale e di pepe e spegnete il fuoco. Occupatevi poi della crema: in un recipiente versate i tuorli d’uovo e sbatteteli insieme a sale e pepe 6 , unite anche il Pecorino romano e continuate a mescolare.
3. Versate la panna fersca liquida 7 e stemperate fino ad ottenere una crema liscia 8 . Ora potrete cuocere la pasta senza glutine 9 e scolarla poi al dente,
4. Per questo passaggio, tuffandola direttamente nella padella con gli asparagi a fiamma spenta 10 . Unite la crema d’uovo 11 , mescolate brevemente e la vostra pasta con asparagi e crema d'uovo è pronta per essere impiattata e servita ben calda 12 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con asparagi e crema d'uovo; si può conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.