Mini crumble alle verdure e yogurt

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per il crumble: Burro freddo 35 g
• Ingredienti per il crumble: Farina 00 35 g
• Ingredienti per il crumble: Gherigli di noci 35 g
• Ingredienti per il crumble: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
• Ingredienti per il crumble: Rosmarino q.b.
• Per le verdure: Melanzane 240 g
• Per le verdure: Zucchine 120 g
• Per le verdure: Peperoni rossi 100 g
• Per le verdure: Carote 90 g
• Per le verdure: Pisellini 50 g
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure: Maggiorana q.b.
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per la crema allo yogurt: Yogurt greco 250 g
• Per la crema allo yogurt: Cipolle rosse di Tropea media 1
• Per la crema allo yogurt: Burro 30 g
• Per la crema allo yogurt: Zucchero di canna q.b.
• Per la crema allo yogurt: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

266.8 kcal

Protein

8.3 g

Carbohydrates

17.6 g

Fat

19.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il mini crumble alle verdure e yogurt iniziate dalle verdure. Lavate la melanzana sotto acqua corrente, con un coltello eliminate il peduncolo, tagliatela a fette 1 , ricavate dei bastoncini 2 da cui ottenere dadini regolari di 2 cm 3 .
2. Proseguite con i peperoni: lavateli, con un coltello divideteli a metà e togliete il picciolo e i semini interni 4 . Qundi tagliateli a losanghe e poi a dadini sempre di 2 cm 5 . Passate poi alla zucchina: lavatela e spuntatela delle due estremità, poi riducetela a fette e poi a dadini di 2 cm;
3. Per questo passaggio, effettuate la stessa operazione anche per la carota 5 , dopo averla mondata e spuntata delle estremità. Tagliare tutte le verdure a dadini della stessa misura servirà a favorire la cottura. Infine sgranate i piselli freschi 8 (se utilizzate quelli surgelati, potete sbollentarli per qualche minuto). In una padella capiente, versate un filo d’olio e aggiungete le melanzane a dadini e le carote. Aggiungete anche i peperoni 9 .
4. Poi versate anche i piselli e sbriciolate a mano la maggiorana direttamente in padella 10 . Lasciate cuocere le verdure per circa 5 minuti e per ultime aggiungete le zucchine 11 , perché si cuociono più velocemente delle altre verdure. Regolate di sale e pepe, cuocete per altri 5- 10 minuti minuti o fino a quando le verdure risulteranno tenere. Quindi spegnete il fuoc e lasciate da parte. Passate ora a preparare il crumble: in un mixer versate le noci sgusciate e un rametto di rosmarino 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la farina a pioggia 13 , il Parmigiano grattugiato 14 e il burro freddo a pezzetti 15 . Spolverizzate con il pepe e azionate il mixer.
6. Per questo passaggio, fate andare le lame fino ad ottenere un composto sabbioso 16 . Distribuite l'impasto ottenuto su una leccarda foderata con carta da forno, avendo cura di stenderlo su tutta la superficie 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (160° per 5-10 minuti se forno ventulato). Quando sarà cotto il crumle risulterà dorato 18 ; estraete la leccarda dal forno, fate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Una volta freddo, potete rompere il crumble con le mani e per poi utilizzarlo nella composizione dei bicchierini 19 . Infine completate la ricetta preparando la salsa a base di yogurt greco: mondate la cipolla rossa, togliete lo strato più esterno, ponetela su un tagliere e tagliatela a fette sottoli 20 , che potete anche triturare per favorire la cottura. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, poi versate la cipolla, fatela saltare per qualche istante e aggiungete lo zucchero di canna 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio di legno 22 . Cuocete qualche minuto a fuoco dolce finche la cipolla non risulterà morbida e caramellata. Poi spegnete il fuoco. In una ciotolina versate lo yogurt greco total 0% e aggiungete la cipolla caramellata intiepidita 23 , aggiustate di sale e mescolate bene gli ingredienti. Ora potete iniziare a comporre i vostri mini crumble in bicchierini da circa 100 ml ciascuno; noi abbiamo usato dei vasetti a chiusura ermetica, che sono contenitori originali e facili da trasportare se si decide di fare un pic-nic oppure per portarli a casa di amici. Versate sul fondo di ciascun vasetto circa 40 gr di crema di yogurt e cipolle caramellate 24 .
9. Per questo passaggio, poi create uno strato con 50 g di verdure saltate 25 e infine completate cospargendo circa 10 g di crumble 26 . I mini crumble alle verdure e yogurt sono pronti: serviteli come orginale antipasto 27 !

Storage

Potete conservare i mini crumble di verdure allo yogurt in frigorifero per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.