Hamburger all'italiana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 hamburger: Panini per hamburger 4
• Ingredienti per 4 hamburger: Manzo spalla tritata 800 g
• Ingredienti per 4 hamburger: Caciocavallo silano 130 g
• Ingredienti per 4 hamburger: Pomodorini secchi sottolio 50 g
• Ingredienti per 4 hamburger: Lattuga q.b.
• Ingredienti per 4 hamburger: Burro (per ungere i panini) q.b.
• Ingredienti per 4 hamburger: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 hamburger: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 4 hamburger: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse di Tropea 150 g
• per le cipolle caramellate: Acqua 150 g
• per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 30 g
• per la maionese al basilico: Tuorli (a temperatura ambiente) 1
• per la maionese al basilico: Succo di limone 10 g
• per la maionese al basilico: Scorza di limone 1
• per la maionese al basilico: Basilico q.b.
• per la maionese al basilico: Olio di semi 150 g

Nutrition

Energy

979.3 kcal

Protein

59.2 g

Carbohydrates

43 g

Fat

65.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'hamburger all'italiana per prima cosa iniziate a realizzare la maionese al basilico, è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Versate il tuorlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un pizzico di sale e di pepe; unite anche la scorza grattugiata del limone, quindi spremetene il succo e aggiungetene 10 gr 3 .
2. Iniziate a frullare con un mixer ad immersione aggiungendo l'olio di semi a filo 4 , fino ad ottenere una maionese cremosa. Aggiungete poi le foglioline di basilico 5 e frullate nuovamente 6 . Mettete da parte la vostra maionese al basilico.
3. Per questo passaggio, occupatevi delle cipolle caramellate: mondate la cipolla, dividetela a metà 7 e poi a falde 8 ; trasferitele in un tegame con metà dose di acqua 9
4. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero di canna 10 e cuocete per qualche minuto 11 . Poi unite anche la restante acqua e proseguite la cottura fino a che non sarà evaporata completamente 12 . In tutto ci vorranno circa 15 minuti.
5. Intanto occupatevi di preparare gli hamburger, utilizzando per ciascuno 200 gr di carne: ne otterrete 4. Pressate leggermente con le mani per dare la forma voluta, poi conditeli con sale, pepe e un filo d'olio da entrambi i lati 14 . Scaldate bene una casseruola e posizionate i burger, attendete 6 minuti e girateli dall'altro lato 15 .
6. Intanto affettate il caciocavallo 16 e posizionatelo sugli hamburger, poi aggiungete un pò d'acqua 17 che servirà a fare un pò di vapore, coprite con un coperchio 18 e ultimate la cottura per altri 6 minuti,
7. fino a che il caciocavallo sarà completamente sciolto 19 . In questo modo otterrete dei burger al sangue se preferite potete prolungare la cottura per altri 3-4 minuti per una cottura media. Intanto occupatevi anche dei panini, divideteli a metà 20 , imburrate le metà per rendere morbido l'interno 21
8. Per questo passaggio, e tostateli qualche istante su una piastra rovente, con la parte da farcire adagiata sulla piastra 22 . Sistemateli poi su un tagliere 23 e posizionate la maionese al basilico sulla base 24 .
9. Aggiungete le foglioline di lattuga precedentemente lavate 25 , quindi posizionate la polpetta di carne al di sopra 26 e qualche cipolla caramellata 27 .
10. Per questo passaggio, ultimate con i pomodorini secchi (scolati dal loro olio di conservazione), richiudete il panino 29 e servite i vostri hamburger all'italiana ancora caldi 30 ! Potete accompagnarli con sfiziose patate fritte!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare l'hamburger italiano al momento.