Paglia e fieno con asparagi e uova

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paglia e Fieno all'uovo 230 g
• Asparagi 700 g
• Ricotta vaccina 300 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Uova medie 4
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

592 kcal

Protein

32.3 g

Carbohydrates

53.3 g

Fat

27.7 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle paglia e fieno con asparagi e uova iniziate a cuocere le uova in acqua bollente per 8-10 minuti 1 . A cottura ultimata freddate le uova sotto acqua fredda corrente e sbucciatele, dividete gli albumi dai tuorli 2 e sbriciolate questi ultimi 3 che serviranno per guarnire il piatto.
2. Per questo passaggio, nella ciotola di un mixer dotato di lame per frullare ponete la ricotta 4 e gli albumi sodi 5 , aromatizzate con la noce moscata grattugiata 6 , salate, pepate
3. Per questo passaggio, e frullate tutto per ottenere una crema omogenea 7 . Trasferite la crema in una ciotola ampia e incorporate il Grana Padano grattugiato 8 , mescolate con un cucchiaio e tenete da parte la crema. Ora occupatevi della pulizia degli asparagi: con un pelaverdure eliminate la parte filamentosa dello stelo 9 e spuntate la base per pareggiarli;
4. Per questo passaggio, cuocete gli asparagi nell’asparagiera 10 per circa 10 minuti, le punte dovranno rimanere fuori dall’acqua e si cuoceranno solo con il vapore. A cottura ultimata tagliate a rondelle gli asparagi 11 e tenete da parte le punte intere 12 .
5. In una padella scaldate un filo di olio di oliva e fate saltare gli asparagi a pezzetti per insaporirli qualche minuto 13 ; quando si saranno ammorbiditi, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le punte che dovranno rimanere croccanti 14 , quindi a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte qualche punta che servirà per guarnire il piatto 15 .
6. Per questo passaggio, ora occupatevi della cottura della pasta:portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle paglia e fieno 16 per il tempo indicato sulla confezione avendo cura di lasciarle al dente. Prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alla crema di ricotta per renderla più cremosa 17 . Scolate la pasta e versatela nella padella con gli asparagi, incorporate la crema di ricotta 18 ,
7. Per questo passaggio, mescolate per insaporire la pasta e per finire condite con una spolverata di Grana Padano grattugiato 19 e i tuorli delle uova sode tenuti da parte 20 . La vostra pasta paglia e fieno con asparagi e uova è pronta, guarnite i piatti con le punte degli asparagi prima di servire in tavola 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta paglia e fieno con asparagi e uova è ottima se gustata ben calda, se dovesse avanzare conservatela in frigorifero per un giorno al massimo. Potete conservare separatamente la crema di ricotta con le uova e gli asparagi cotti per un paio di giorni in frigorifero coperti da pellicola.