Crostata con lemon curd

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la base (per uno stampo del diametro di 24 cm): Biscotti Digestive 300 g
• Per la base (per uno stampo del diametro di 24 cm): Burro 150 g
• Per la base (per uno stampo del diametro di 24 cm): Scorza di limone da grattugiare 1
• Per il lemon curd: Panna fresca liquida fredda 250 g
• Per il lemon curd: Succo di limone 150 g
• Per il lemon curd: Scorza di limone da grattugiare 2
• Per il lemon curd: Zucchero 140 g
• Per il lemon curd: Burro freddo 125 g
• Per il lemon curd: Uova 3
• Per il lemon curd: Gelatina in fogli 6 g
• Per guarnire: Frutti di bosco q.b.
• Per guarnire: Panna fresca liquida q.b.

Nutrition

Energy

602.8 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

47.8 g

Fat

44.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la crostata con lemon curd per prima cosa preparate la crema: in un pentolino (non di acciaio) a fuoco spento versate lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni 1 , quindi mescolate bene con una frusta 2 . Aggiungete le uova 3 e mescolate ancora per amalgamarle.
2. Per questo passaggio, incorporate anche il succo di limone 4 e trasferite il pentolino sul fuoco. Cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82° 5 . Quando la crema si sarà ispessita e velerà la marisa, spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata, che avrete precedentemente ammollato nell’acqua 6 .
3. Mescolate fino a far sciogliere completamente la gelatina, quindi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il burro freddo a cubetti 7 . Frullate con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea 8 . Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore 9 .
4. Intanto dedicatevi alla base: sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire, poi mettete i biscotti in un mixer 10 insieme alla scorza grattugiata di limone 11 . Frullate per tritarli finemente 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite i biscotti tritati in una ciotola 13 , aggiungete il burro fuso 14 e amalgamate il tutto con una marisa 15 .
6. Foderate con la carta forno uno stampo a cerchio apribile di 24 cm e versate circa metà del composto di biscotti sulla base 16 , quindi compattatela con il fondo di un bicchiere 17 . Utilizzate il composto rimanente per creare i bordi e mettete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo di rassodamento della crema montate la panna con le fruste elettriche 19 20 . Riprendete la crema dal frigo e ammorbiditela mescolando energicamente con la frusta 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete la panna montata in più volte 22 e incorporatela delicatamente 23 . Riprendete anche la base di biscotti dal frigorifero e versate la crema all’interno 24 .
9. Per questo passaggio, livellate la superficie 25 e rimettete il tutto in frigorifero per circa 2 ore. Una volta rassodata, estraete delicatamente lo stampo e guarnite la superficie con panna montata 26 , frutti di bosco e qualche fogliolina di menta: la vostra crostata con lemon curd è pronta per essere servita 27 !

Storage

Per la conservazione, la crostata con lemon curd si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarla tagliata a fette.