Angelica alle zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 185 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua 100 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra fresco 10 g
• per l'impasto: Farina 00 400 g
• per l'impasto: Latte intero a temperatura ambiente 125 g
• per l'impasto: Burro morbido 100 g
• per l'impasto: Sale fino 15 g
• per l'impasto: Zucchero 10 g
• per il ripieno: Zucchine 500 g
• per il ripieno: Caciocavallo 150 g
• per il ripieno: Mandorle in scaglie 100 g
• per il ripieno: Scalogno 1
• per il ripieno: Timo 1 rametto
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Acqua 30 g
• per spennellare: Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

787.9 kcal

Protein

22.8 g

Carbohydrates

86.8 g

Fat

39.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'angelica alle zucchine come prima cosa realizzate il lievitino: sciogliete il lievito di birra nell'acqua 1 , trasferitelo in una ciotola dove avrete già versato la farina 2 e iniziate a impastare con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite il composto su un piano, dategli una forma sferica 4 e adagiatelo di nuovo all'interno della ciotola. Coprite con pellicola 5 e lasciate lievitare per un'ora a una temperatura di 26° o in forno spento con la luce accesa. Una volta raddoppiato di volume 6 potrete realizzare l'impasto.
3. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e il latte 7 , quindi unite lo zucchero 8 e il lievitino 9 e iniziate ad impastare il tutto.
4. Non appena avrete ottenuto un impasto omogeneo, iniziate ad aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta 10 . Lavorate sino a completo assorbimento 11 , quindi aggiungete anche il sale. Trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo per qualche secondo con le mani, poi pirlatelo 12
5. e sistematelo all'interno di una ciotola. Coprite con pellicola 13 e lasciate lievitare per 2 ore, a temperatura ambiente o in forno spento con la luce accesa. Intanto occupatevi del ripieno: mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine 14 . Spuntate le zucchine e tagliatele prima a metà nel senso della lunghezza 13
6. Per questo passaggio, e poi a fettine 16 , in modo da ottenere delle mezzelune. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire. Poi unite le zucchine 17 e regolate di sale e di pepe 18 .
7. Aggiungete il timo e cuocete per circa 10 minuti 19 . Intanto grattugiate il caciocavallo 20 e tostate le scaglie di mandorle in un tegame 21 .
8. Per questo passaggio, non appena l'impasto sarà lievitato 22 , trasferitelo sul piano di lavoro 23 e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo 50x35 cm dello spessore di circa 4 mm 24 .
9. Per questo passaggio, ricoprite l'intera superficie con le zucchine, il caciocavallo grattugiato 25 , e le scaglie di mandorle 26 . Arrotolate partendo dal lato lungo 27 , facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Sigillate bene i bordi e lasciate rassodare in frigorifero per 30 minuti.
10. Per questo passaggio, poi riprendete il rotolo 28 , dividetelo a metà per il lungo praticando un taglio da un'estremità all'altra con un coltello affilato 29 . Pizzicate le due parti ottenute a una delle due estremità, in modo da unirle 30 ,
11. Per questo passaggio, poi intrecciate i due filoni mantenendo la parte tagliata verso l'alto così che il ripieno sia visibile 31 . Infine unite le due estremità in modo da formare una ciambella 32 , che trasferirete delicatamente su una teglia foderata con carta forno. Emulsionate acqua e olio con una frusta 33
12. Per questo passaggio, e spennellate la superficie dell'angelica 34 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti, nel ripiano più basso, posizionando sopra un'altra placca in modo che non si colori eccessivamente. Sfornate 35 e lasciate intiepidire la vostra angelica alle zucchine prima di servirla 36 !

Storage

L'angelica alle zucchine si conserva per 1-2 giorni al massimo a temperatura ambiente coperta con campana o pellicola. Se lo desiderate, potete scaldarla prima di servirla. E' possibile congelarla dopo averla cotta e fatta raffreddare completamente.