Crocchette di riso con provola e prosciutto cotto

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 crocchette: Riso Carnaroli 200 g
• Ingredienti per 15 crocchette: Burro 100 g
• Ingredienti per 15 crocchette: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• Ingredienti per 15 crocchette: Zafferano 1 bustina
• Ingredienti per 15 crocchette: Sale q.b.
• per farcire: Provola 50 g
• per farcire: Prosciutto cotto a cubetti 100 g
• Per impanare: Uova 2
• Per impanare: Pangrattato q.b.
• Per impanare: Sale q.b.
• Per impanare: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

149.7 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

11.9 g

Fat

8.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto, come prima cosa tostate il riso a secco in un pentolino 1 , aggiungete un mestolo di acqua bollente 2 , o brodo, e aggiustate di sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite lo zafferano 4 e portate a cottura, aggiungendo altra acqua calda o brodo al bisogno. Una volta cotto spegnete il fuoco e mantecate con burro 5 e parmigiano grattugiato 6 .
3. Per questo passaggio, versate il risotto allo zafferano su una teglia 7 e stendetelo 8 . Fate raffreddare completamente 9 . Se avete tempo potete lasciarlo anche in frigo per 1-2 ore.
4. Per questo passaggio, una volta freddo, prelevate un cucchiaio di risotto 10 , mettete al centro il prosciutto cotto, la provola, precedentemente tagliati a cubetti, e chiudete con dell’altro risotto 11 . Lavorate con le mani fino ad ottenere la classica forma ovale delle crocchette 12 .
5. Dovreste ottenere 15 crocchette 13 . In un recipiente sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe, poi sbattetele. In un altro recipiente mettete del pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo 14 e poi nel pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, ripassatele nell'uovo 16 e nuovamente nel pangrattato 17 per una doppia panatura. Friggete le crocchette in olio di semi di arachide, preriscaldato a 180°C 18 , poche per volta, per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio. Utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la temperatura.
7. Per questo passaggio, quando saranno diventate dorate, scolatele con una schiumarola 19 e riponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 20 . Le vostre crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto ben calde. Potete congelarle da crude: disponetele su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro e mettetele nel congelatore per circa un'ora, o finché non saranno perfettamente congelate. Trasferitele poi in sacchetti per alimenti o contenitori adatti al congelamento. In questo modo, le crocchette si conserveranno per circa 1-2 mesi.