Pasta con asparagi e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pennette Rigate Integrali 320 g
• Asparagi 600 g
• Salsiccia 400 g
• Porri già pulito 80 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco q.b.

Nutrition

Energy

721.6 kcal

Protein

32.7 g

Carbohydrates

70.7 g

Fat

34 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia, ponete intanto sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà a cuocere la pasta successivamente. Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale 1 e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna 2 . Ora tagliateli a rondelle piuttosto spesse 3 , mentre le punte potete dividerle a metà.
2. Per questo passaggio, poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello 4 e delicatamente tiratelo via con le mani 5 . Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia 6 , in modo da sgranarla. Tenete anche questa da parte per un momento,
3. Per questo passaggio, affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente 7 e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio 8 . Lasciatelo appassire per 4-5 minuti, unendo un mestolo di acqua calda; poi alzate la fiamma, aggiungete la salsiccia 9 , utilizzando una spatola o un mestolo di legno mescolate di continuo fino a che non risulterà ben rosolata.
4. Sfumate con del vino bianco 10 e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi 11 . Mescolate, aggiustate di sale e di pepe, quindi unite un mestolo di acqua di cottura 12 ,
5. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio 13 e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Intanto l'acqua sarà arrivata al bollore, quindi cuocete la pasta 14 e scolatela al dente aggiungendola direttamente al condimento 15 .
6. Per questo passaggio, unite il formaggio grattugiato 16 , mescolate il tutto 17 e servite la vostra pasta con asparagi e salsiccia ancora calda 18 !

Storage

La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.