Nugget di pollo

Ingredients

Recipe yield: 34 pezzi

• Per circa 34 nugget: Petto di pollo (freddo da frigo) 1,1 kg
• Per circa 34 nugget: Pane mollica 250 g
• Per circa 34 nugget: Senape 20 g
• Per circa 34 nugget: Sale fino 1 cucchiaino
• Per circa 34 nugget: Aglio in polvere 2 g
• Per circa 34 nugget: Cipolla in polvere 2 g
• Per circa 34 nugget: Paprika dolce 2 g
• Per circa 34 nugget: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per circa 34 nugget: Sale fino q.b.
• Per circa 34 nugget: Pepe nero q.b.
• Per la pastella: Farina 00 200 g
• Per la pastella: Acqua gassata (fredda da frigo) 380 g
• Per la pastella: Sale fino q.b.
• Per la pastella: Pepe nero q.b.
• Per la panatura: Corn flakes non zuccherati 200 g
• Per la panatura: Semola di grano duro rimacinata 200 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

224.6 kcal

Protein

10 g

Carbohydrates

17.7 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i nugget di pollo per prima cosa pulite il petto di pollo da eventuali cartilagini e ossicini, quindi tagliatelo a cubetti irregolari 1 . Rimuovete la crosta dal pane e riducete a cubetti anche la mollica. Versate la mollica 2 e il pollo in un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete l’aglio e la cipolla in polvere 4 , la paprika dolce 5 , sale e pepe 6 .
3. Unite anche l’olio 7 e la senape 8 , quindi frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto in una ciotola e, con le mani bagnate, prelevate delle porzioni di circa 40 g l’una. Arrotondate il composto fra i palmi delle mani 10 e poi appiattitelo leggermente 11 . Adagiate man mano i nugget su un vassoio foderato con carta forno 12 e tenete da parte (in estate riponeteli in frigorifero).
5. In una ciotola versate la farina con il sale 13 e il pepe, quindi aggiungete l’acqua fredda a filo mentre mescolate con una frusta 14 . Mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea e senza grumi 15 .
6. Per questo passaggio, in una pirofila a parte sbriciolate grossolanamente i corn flakes con le mani 16 e versate la semola in una terza ciotola. Siete pronti per la panatura: passate i nugget da entrambi i lati prima nella semola 17 e poi nella pastella 18 .
7. In ultimo ricopriteli con i corn flakes sbriciolati 19 . Procedete in questo modo per impanare tutti i nugget, adagiandoli man mano sul vassoio 20 . Ora scaldate l’olio di semi fino a 160° e immergete pochi nugget per volta 21 .
8. Friggete per 4-5 minuti fino a quando saranno belli dorati, quindi scolate 22 e trasferite su carta per fritti 23 . Salate a piacere e servite i vostri nugget di pollo ancora caldi e fragranti 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i nugget di pollo appena fritti. Se desiderate potete preparare i nugget in anticipo e conservarli in frigorifero senza panatura per un giorno al massimo, coperti con pellicola. Potete congelare i nugget senza panatura; lasciateli scongelare in frigorifero, poi procedete come da ricetta.