Paniscia alla novarese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Verza 300 g
• Fagioli borlotti secchi (già ammollati) 250 g
• Salame d'la duja 190 g
• Scalogno 120 g
• Cotenna di suino 75 g
• Lardo 75 g
• Vino rosso 100 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
• Burro 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

993.4 kcal

Protein

30.6 g

Carbohydrates

84.5 g

Fat

56.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la paniscia alla novarese, per prima cosa tagliate la cotenna a striscioline 1 . Rimuovete la parte dura del gambo dalla verza 2 e tenetela da parte, quindi tagliate le foglie a striscioline 3 .
2. Scaldate un filo d’olio in una pentola dai bordi alti, aggiungete la cotenna 4 e rosolate per qualche minuto, quindi unite i fagioli che avrete lasciato in ammollo per una notte 5 e il gambo della verza che avete tenuto da parte 6 .
3. Coprite con acqua 7 e portate a bollore 8 . Il brodo dovrà cuocere per circa 40 minuti e servirà per la preparazione del risotto. Intanto tritate finemente lo scalogno 9 .
4. Per questo passaggio, pulite il salame dallo strutto 10 , rimuovete il budello e tagliatelo a pezzettini 11 . Infine riducete il lardo a cubetti 12 .
5. Prendete una casseruola e sciogliete all’interno una noce di burro, aggiungete il lardo 13 e lo scalogno 14 . Aggiustate di sale e rosolate per un paio di minuti, quindi unite il salame 15 .
6. Ora versate il riso 16 e fatelo tostare per 3-4 minuti, poi sfumate col vino rosso 17 e lasciate evaporare completamente. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, avendo cura di prelevare man mano anche i fagioli con le cotenne ma non il gambo della verza 18 .
7. Per questo passaggio, a metà cottura unite le foglie della verza 19 , aggiustate di sale 20 e continuate la cottura. Quando il riso sarà cotto 21 , spegnete il fuoco e coprite con il coperchio per 2 minuti.
8. Per questo passaggio, in ultimo mantecate con il burro 22 e il Grana grattugiato 23 , aggiungete pepe a piacere e mescolate vigorosamente. La vostra paniscia alla novarese è pronta per essere servita 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la paniscia alla novarese appena pronta. In alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.