Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pisellini 300 g
• Taleggio 80 g
• Pancetta affumicata 150 g
• Brodo vegetale 1,2 l
• Vino bianco 80 g
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Taleggio 100 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 80 g

Nutrition

Energy

727.1 kcal

Protein

30.6 g

Carbohydrates

76 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola 1 e rosolatela pancetta senza aggiungere altri grassi. Quando sarà croccante e dorata 2 , mettetela da parte e versate i piselli nella stessa casseruola 3 .
2. Lasciateli insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolo di brodo caldo 4 e cuocete per una decina di minuti in totale, mescolando di tanto in tanto 5 . Trasferite i piselli nel bicchiere di un frullatore, quindi aggiungete circa 80 g di taleggio, un altro mestolo di brodo caldo e frullate con un mixer a immersione 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia e vellutata 7 . Nella stessa casseruola versate il riso 8 e tostatelo a secco per circa 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol 9 .
4. Ora iniziate la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta 10 . Assicuratevi sempre che il liquido sia stato assorbito 11 prima di aggiungerne ancora. A metà cottura, aggiustate di sale a piacere e incorporate la crema di piselli e taleggio 12 .
5. Finite di portare a cottura il riso, quindi spegnete il fuoco. Unite 100 g di taleggio tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato 13 . Mantecate fino a ottenere un risotto cremoso e all’onda. Impiattate e completate con la pancetta croccante 14 . Il vostro risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta è pronto per essere servito 15 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta.