Pasta al pesto di zucca e speck

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Conchiglie 320 g
• Speck a fette 60 g
• Salvia q.b.
• Sale fino q.b.
• Per il pesto di zucca: Zucca delica (da pulire) 400 g
• Per il pesto di zucca: Olio extravergine d'oliva grezzo non filtrato 180 g
• Per il pesto di zucca: Grana Padano DOP (da grattugiare) 70 g
• Per il pesto di zucca: Gherigli di noci 40 g
• Per il pesto di zucca: Nocciole intere spellate 40 g
• Per il pesto di zucca: Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

974.1 kcal

Protein

25.8 g

Carbohydrates

75.2 g

Fat

65.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta al pesto di zucca e speck per prima cosa pulite la zucca dai filamenti e semi interni 1 , quindi tagliate la polpa a fette e infine a cubetti 2 . In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete la zucca 4 e saltatela per circa 10 minuti a fuoco medio, dopodiché eliminate l’aglio e salate 5 . Versate i gherigli di noce in un mixer 6 .
3. Per questo passaggio, unite le nocciole 7 , i cubetti di zucca 8 e il Grana Padano DOP grattugiato 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche l’olio 10 e azionate il mixer 11 fino ad ottenere un composto omogeneo 12 . Trasferite il pesto in una ciotola capiente e mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta.
5. Intanto tagliate le fette di speck in 3 strisce per il lungo 13 , poi ricavate delle listarelle 14 . Saltate lo speck in padella per renderlo croccante e dorato 15 .
6. Ora l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le conchiglie per il tempo indicato sulla confezione 16 . Ammorbidite il pesto con 2-3 mestoli dell’acqua di cottura della pasta 17 e amalgamate bene, poi scolate la pasta direttamente nella ciotola 18 . Mescolate il tutto.
7. Per questo passaggio, impiattate e completate i piatti con lo speck croccante 19 e qualche fogliolina di salvia 20 . La vostra pasta con pesto di zucca e speck è pronta per essere servita 21 !

Storage

Per la conservazione, la pasta con pesto di zucca e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Potete congelare il pesto di zucca da solo.