Risotto all'uva

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Uva bianca varietà Italia 450 g
• Burro morbido 80 g
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Brodo vegetale (circa 1 lt) q.b.
• Per mantecare e guarnire: Robiola 70 g
• Per mantecare e guarnire: Prosciutto crudo sottili 4 fette
• Per mantecare e guarnire: Pepe rosa q.b.
• Per mantecare e guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

636.1 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

93 g

Fat

23 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto all’uva cominciate preparando il brodo vegetale (preparatene circa 1 lt); poi passate al prosciutto crudo: mettete a scaldare una padella antiaderente e poi aggiungete le fette 1 . Lasciatele sfrigolare a fiamma alta per qualche minuto, il tempo necessario per far diventare il prosciutto ben abbrustolito 2 . Girate e continuate la cottura per qualche minuto ancora, ma fate attenzione a non bruciarlo. A fine cottura mettete il prosciutto a raffreddare su una gratella 3 .
2. Proseguite sciacquando l'uva, quindi staccate gli acini 4 e versateli in un passaverdure 5 ; ricordate di tenerne da parte giusto qualcuno per la decorazione. Gli altri passateli per ottenere il succo e mettete da parte 6 .
3. Per questo passaggio, ponete a sciogliere il burro in un tegame capiente a fuoco molto dolce 7 e poi unite lo scalogno tritato lasciandolo appassire per una decina di minuti 8 . Mescolate spesso in questa fase. Se dovesse seccare troppo in fretta aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo. Trascorso il tempo alzate un po’ la fiamma e versate il riso 9 .
4. Per questo passaggio, lasciatelo tostare per qualche minuto: non appena i chicchi risulteranno trasparenti potrete sfumare con il succo d’uva 10 . Una volta asciugato aggiungete il brodo vegetale caldo e già salato a mestolate fino ad ultimare la cottura. Ricordate di non mescolare troppo il riso 11 . A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto aggiungendo gli acini d’uva privati dei semi e tagliati alcuni a metà e altri in quarti 12 ,
5. Per questo passaggio, poi la robiola, un pizzico di pepe rosa e mescolate bene 14 . Impiattate e poi guarnite ogni piatto con un po’ di crudo sbriciolato a mano e del prezzemolo tritato. Il vostro risotto all’uva è pronto, buon appetito!

Storage

È preferibile consumare subito il risotto all’uva. Volendo però potete anche conservarlo per 1-2 giorni al massimo.