Sformato di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per uno stampo da 20x11 cm: Melanzane 80 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Zucchine 160 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Patate rosse 190 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Peperoni 300 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Scamorza affumicata 260 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Pangrattato 120 g
• per uno stampo da 20x11 cm: Sale fino q.b.
• per uno stampo da 20x11 cm: Pepe nero q.b.
• per uno stampo da 20x11 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la teglia: Burro q.b.
• Per la teglia: Pangrattato q.b.

Nutrition

Energy

528.8 kcal

Protein

31.4 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

29.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo sformato di verdure cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Quindi partite con le melanzane. Dopo averle spuntate 1 dividete a metà 2 e poi, aiutandovi con una mandolina, ottenete delle fette spesse 1-2 mm 3 .
2. Per questo passaggio, poi fate lo stesso con le zucchine 4 e infine affettate anche le patate senza privarle della buccia 5 . Passate adesso ai peperoni. Privateli della parte superiore, divideteli a metà e poi eliminate l’interno con i filamenti e i semi 6 .
3. Per questo passaggio, infine dividete in sei parti 7 . Per ultima affettate la scamorza più o meno dello stesso spessore delle verdure 8 . Ungete una pirofila da plumcake della misura di 20x11 cm e foderate la base con il pangrattato 9 .
4. Per questo passaggio, passate a comporre gli strati. Cominciate dalle fette di melanzane posizionandole tutte sulla base 10 . Cospargete con olio, sale e pepe 11 ; poi aggiungete qualche fettina di scamorza, un po' parmigiano e un po' di pangrattato 12 .
5. Ora potete ripetere i passaggi per tutte le verdure. Quindi disponete le fettine di zucchine 13 , cospargete con sale, pepe e olio, poi distribuite la scamorza 14 , parmigiano e pangrattato. Infine di nuovo con i peperoni 15 .
6. Per questo passaggio, condite con sale, pepe e olio e adagiate le fettine di formaggio 16 , il parmigiano, il pangrattato e ricominciate con l’ultimo strato: quello di patate 17 . Sull’ultimo strato irrorate con l'olio e ultimate con sale, pepe, parmigiano 18
7. Per questo passaggio, e pangrattato 19 . Quindi procedete con la cottura in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 70 minuti 20 . Una volta pronto lasciatelo intiepidire. Poi per sformarlo più facilmente passate delicatamente una lama tra le pareti dello stampo e lo sformato di verdure. Trasferite in un piatto da portata e servite 21 .

Storage

Per la conservazione, lo sformato di verdure si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. Lo sformato può essere congelato da cotto, da crudo non è consigliabile.