Zuppa di scarole e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scarola 450 g
• Patate 400 g
• Porri 250 g
• Brodo vegetale q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per i crostoni: Filoncini di pane di grano duro, a fette 250 g
• per i crostoni: Caciocavallo silano 100 g
• per i crostoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i crostoni: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

490.9 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

62.7 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa di scarole e patate come prima cosa realizzate il brodo vegetale , quindi passate alla pulizia delle verdure. Dividete la scarola a metà, eliminate il picciolo 1 e tagliatela a listarelle di circa 3-4 cm. Lavatela sotto l'acqua corrente 2 e tenete da parte. Passate al porro, eliminate la parte verde e fate un'incisione verticale 3 in modo da eliminare facilmente il primo strato.
2. Per questo passaggio, tagliatelo poi a rondelle 4 e passate alle patate. Pelatele 5 e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm 6 .
3. In ultimo tritate anche il peperoncino 7 . Adesso versate un filo d'olio in un tegame, aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino 8 ; scaldate e unite anche il porro. Stufatelo per circa 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto, quindi eliminate l'aglio 9
4. Per questo passaggio, e aggiungete le patate 10 . Lasciatele insaporire per qualche istante quindi aggiungete anche la scarola 11 . Aggiungete abbondante brodo 12 fino a coprire il tutto.
5. Per questo passaggio, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto 13 . Quando la zuppa di scarole e patate sarà quasi pronta occupatevi di realizzare i crostoni. Ricavate 8 fette dal filone di grano duro 14 e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Irroratele con un filo d'olio e disponete su ciascuna degli aghi di rosmarino 15 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 5 minuti.
6. Intanto grattugiate il caciocavallo 16 e non appena i crostoni saranno leggermente dorati 17 utilizzatelo per ricoprirli 18 . Rimettete in forno per altri 2-3 minuti,
7. fino a che il formaggio non si sarà fuso 19 . Ora anche la zuppa sarà pronta 20 e potrete servirla accompagnandola con i crostoni al formaggio 21 .

Storage

La zuppa di scarole e patate si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola. La congelazione è sconsigliata.