Pollo in salsa agrodolce

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Petto di pollo 200 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Fecola di patate 50 g
• Farina 00 25 g
• Acqua gassata fredda 60 g
• Vino di riso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Albumi 1
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• Per la salsa agrodolce: Acqua 200 g
• Per la salsa agrodolce: Fecola di patate 15 g
• Per la salsa agrodolce: Triplo concentrato di pomodoro 30 g
• Per la salsa agrodolce: Zucchero 20 g
• Per la salsa agrodolce: Aceto di vino bianco 30 g
• Per guarnire: Semi di sesamo q.b.

Nutrition

Energy

694.6 kcal

Protein

27.4 g

Carbohydrates

51.9 g

Fat

41.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo in salsa agrodolce, prendete il petto di pollo e tagliatelo a striscioline sottili, così da ottenere degli straccetti regolari 1 . Trasferite la carne in una ciotola capiente e iniziate a condirla con sale 2 e pepe 3 .
2. Versate il vino di riso 4 e l'albume 5 . Ora, aggiungete il lievito istantaneo, la farina e la fecola di patate 6 .
3. Per questo passaggio, iniziate a mescolare con cura tutti gli ingredienti per amalgamare le polveri alla carne e, subito dopo, incorporate gradualmente l'acqua frizzante ben fredda 7 , continuando ad amalgamare fino a ottenere una pastella fluida e omogenea che avvolge perfettamente ogni straccetto 8 . Scaldate abbondante olio per friggere all'interno di una capiente casseruola (o un wok) fino a raggiungere la temperatura ideale di circa 180° C. Immergete delicatamente gli straccetti di pollo nell'olio ben caldo 9 , avendo l'accortezza di distanziare i pezzi tra loro per evitare che si attacchino durante i primi istanti di cottura.
4. Per questo passaggio, non appena avrete raggiunto una leggera doratura superficiale, rimuovete il pollo dall'olio aiutandovi con una schiumarola 10 e lasciatelo riposare per qualche minuto su della carta assorbente 11 . Per ottenere una consistenza incredibilmente croccante, immergete nuovamente il pollo nell'olio bollente per una seconda frittura rapida 12 .
5. Per questo passaggio, scolate 13 sempre su un vassoio rivestito con carta assorbente 14 e occupatevi della salsa agrodolce. In una ciotola versate l'acqua e la fecola 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate 16 e aggiungete il triplo concentrato di pomodoro 17 , lo zucchero 18 e l'aceto.
7. Mescolate la salsa con cura per eliminare ogni possibile grumo 19 , quindi versatela nel wok 20 per farla addensare 21 , ci vorranno pochi minuti.
8. Per questo passaggio, non appena la salsa inizia a sobbollire e ad addensarsi, unite il pollo fritto 22 e mescolate rapidamente per nappare uniformemente ogni pezzetto con la salsa 23 . Spegnete la fiamma, impiattate il pollo in salsa agrodolce ben caldo e guarnite il tutto con i semi di sesamo bianco prima di servire in tavola 24 .

Storage

Per la conservazione, il pollo in salsa agrodolce si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.