Panini dolci allo zenzero con salsa mou

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 panini dolci: Farina Manitoba 150 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Farina 00 350 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Lievito di birra secco 7 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Latte intero 300 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Burro 50 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Zucchero 60 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Sale fino 7 g
• Ingredienti per 30 panini dolci: Zenzero in polvere 3 g
• per spennellare:: Uova 1
• per spennellare:: Latte intero 20 g
• per la glassa mou: Zucchero 200 g
• per la glassa mou: Panna fresca liquida 200 g
• per la glassa mou: Burro 20 g
• per decorare: Decorazione alimentare zuccherini colorati q.b.

Nutrition

Energy

140.1 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

22.3 g

Fat

4.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini dolci allo zenzero con salsa mou come prima cosa fate sciogliere il burro a fuoco dolce o in microonde e lasciatelo intiepidire. Versate in una ciotola le due farine. Aggiungete il lievito di birra secco, lo zucchero 1 , e mescolate con le mani 2 . Unite anche lo zenzero in polvere 3 .
2. Mescolate con le mani, poi versate tutto il latte 4 e impastate a mano fino a completo assorbimento 5 . Ora aggiungete il burro poco alla volta 6 continuando ad impastare.
3. Lavorate sino a che il burro non sarà completamente assorbito e avrete ottenuto un composto omogeneo 7 . Ora trasferitelo su un piano e aggiungete il sale 8 . Impastate sino a che non sarà ben assorbito 9 .
4. Per questo passaggio, create un panetto rotondo 10 , trasferitelo in una ciotola 11 e lasciatelo riposare per un paio d’ore a temperatura ambiente, coprendo con pellicola 12 .
5. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà raddoppiato 13 trasferitelo sul piano da lavoro 14 e con l’aiuto di un tarocco formate dei pezzetti da 30 gr circa 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate ciascun pezzetto di pasta, formate una pallina 16 e poi cercate di ricavare una forma ovale 17 . Disponeteli su una leccarda, foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro 18 . Otterrete circa 30 paninetti, da dividere in due teglie.
7. Per questo passaggio, coprite con pellicola 19 e lasciate riposare per almeno 30 min. Sbattete l'uovo con un po' di latte e utilizzatelo per spennellare i paninetti lievitati 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 21 .
8. A questo punto preparate la glassa: mettete in un pentolino lo zucchero 22 e scaldatelo a fiamma bassa. Intanto scaldate anche la panna. Noterete che lo zucchero inizierà a sciogliersi dai bordi, con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate delicatamente 23 . Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aspettate qualche minuto sino ache non si sarà scurito. Spegnete il fuoco e versate una piccola quantità di panna 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate con il cucchiaio e continuate ad aggiungere la panna poco per volta sempre mescolando 25 . Alla fine risulterà una salsa densa e colorata. Aggiungete il burro 26 e mescolate sino a che non si sarà sciolto 27 . Lasciate la glassa da parte.
10. Per questo passaggio, quando saranno freddi riprendete la glassa. Se è troppo fredda scaldatela leggermente, dovrà essere appena tiepida, altrimenti risulterà troppo dura. Immergete la parte superiore dei paninetti nella glassa 28 , eliminate l'eccesso e disponeteli sulla teglia 29 . Decorate con gli zuccherini colorati e serviteli 30 .

Storage

Per la conservazione, i panini si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro.