Gnocchetti di carote con funghi misti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchetti: Uova medie 2
• Ingredienti per gli gnocchetti: Farina 00 200 g
• Ingredienti per gli gnocchetti: Carote 400 g
• Ingredienti per gli gnocchetti: Pecorino da grattugiare 40 g
• Ingredienti per gli gnocchetti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchetti: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Ingredienti per il sugo di funghi: Funghi misti (champignon, orechiette, porcini, chiodini, ecc..) 350 g
• Ingredienti per il sugo di funghi: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per il sugo di funghi: Scalogno 80 g
• Ingredienti per il sugo di funghi: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Ingredienti per il sugo di funghi: Vino bianco 60 ml
• Ingredienti per il sugo di funghi: Prezzemolo tritato 10 g
• Ingredienti per il sugo di funghi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il sugo di funghi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

462.1 kcal

Protein

15.4 g

Carbohydrates

55.9 g

Fat

19.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnocchetti di carote con funghi misti, cominciate dall'impasto: pelate le carote con un pelaverdure e tagliate le carote a fette piuttosto spesse 1 , quindi fatele bollire in una pentola con dell’acqua leggermente salata 2 . Quando le carote saranno morbide (ci vorrano circa 15 minuti), scolatele e fatele raffreddare. Quindi frullate le carote con il mixer ad immersione 3 ,
2. poi sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta 4 ed aggiungetele alle carote 5 ; mescolate, quindi unite il pecorino grattugiato 6 ,
3. la noce moscata e la farina setacciata 7 . Mescolate con una spatola il composto 8 e copritelo con pellicola per farlo riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Intanto preparate il condimento, passando alla puizia dei funghi: con un panno da cucina pulite la superficie dei cappelli dei funghi pleurotus e il gambo per eliminare il terriccio, quindi con un coltellino separare i gambi dal cespo 9 e se necessario ripassate il panno sui cappelli e sulle lamelle interne per eliminare eventuali tracce di terra
4. Pulite i funghi porcini raschiandolo il gambo con un coltellino con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra, quindi con un panno di cotone 11 ; separate le cappelle dei funghi dai gambi e se risultassero ancora molto sporchi, passateli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda. Pulite con un panno di cotone anche i funghi champignon 11 , sciacquateli brevemente sotto acqua corrente quindi tagliate le teste e i gambi dei funghi puliti in fettine sottili 12 .
5. Per i funghi chiodini invece, tagliate via la parte finale del gambo 13 , sciacquateli sotto acqua corrente e sbollentateli per almeno 15-20 minuti in abbondante acqua bollente eliminando di tanto in tanto i residui in superficie con una schiumarola. Una volta terminata la pulizia dei funghi, sbucciate e tritate uno scalogno 14 , poi versate in una ampia padella l'olio e uno spicchio di aglio intero (lo potrete togliere successivamente) 15 .
6. Fate appassire lo scalogono e dorare lo spicchio d'aglio a fuoco dolce, quindi unite il prezzemolo tritato 16 e i funghi 17 ; fateli saltare alcuni minuti quindi sfumate con il vino bianco 18 , fatelo evaporare e spegnete il fuoco.
7. Per questo passaggio, riprendete poi l'impasto degli gnocchi dal frigorifero, dividetelo in pezzi e maneggiateli per creare dei filoncini 19 ; con un tarocco o la lama di un coltello leggermente infarinata realizzate gli gnocchetti 20 a cui potete dare la tipica rigatura con il rigagnocchi 21 o passando gli gnocchetti sui rebbi di una forchetta. Man a mano che li realizzate, ponete gli gnocchetti su un vassoio leggeremente infarinato.
8. Per questo passaggio, una volta pronti, cucoete gli gnocchi in una pentola capiente con abbondante acqua salata a piacere 22 : ci vorranno pochi istanti, quando gli gnocchi verranno a galla, scolateli con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il condimento 23 . Saltateli pochi istanti a fuoco dolce, pepate e mescolate per insaporire il tutto e i vostri gnocchetti di carote con funghi misti saranno pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli gnocchetti di carote con funghi misti chiusi in un contenitore ermetico e in frigorifero per 1 giorno. I funghi cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Gli gnocchi crudi si possono congelare disposti su un vassoio leggermente infarinato e coperti con pellicola. Non sarà necessario scongelarli al momento di cuocerli.