Tirtlan di patate e ricotta

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 tirtlan: Farina 00 125 g
• Ingredienti per 16 tirtlan: Farina di segale 125 g
• Ingredienti per 16 tirtlan: Uova 2
• Ingredienti per 16 tirtlan: Acqua tiepida 100 g
• Ingredienti per 16 tirtlan: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 16 tirtlan: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 150 g
• Per il ripieno: Patate 150 g
• Per il ripieno: Erba cipollina 10 rametti
• Per il ripieno: Scalogno 1
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

158.9 kcal

Protein

3.4 g

Carbohydrates

14.9 g

Fat

9.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, in una ciotola versate le due farine 1 ; aggiungete le uova, il cucchiaio di olio 2 , il sale e l'acqua tiepida 3 e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia.
2. Quando la pasta sarà liscia e omogenea 4 copritela con della pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz'ora al fresco. Lavate e mettete a lessare in acqua salata le patate intere e con la buccia per circa 25 minuti (questo però dipenderà dalla grandezza delle patate: fate la prova per vedere se sono cotte aiutandovi con uno stecchino). Ora cominciate a preparare il ripieno: versate un filo d'olio in un tegame antiaderente 5 e aggiungete lo scalogno finemente tritato, che farete sudare a fuoco basso fino a che non diventi trasparente (non deve assumere una colorazione dorata) 6 .
3. Per questo passaggio, sminuzzate l'erba cipollina 7 , pelate e passate al setaccio le patate ormai lessate aiutandovi con uno schiaccia patate 8 e mettete la purea ottenuta in una ciotola insieme alla ricotta 9 ; aggiungete lo scalogno, aggiustate di sale e unite l'erba cipollina.
4. Per questo passaggio, amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 10 . Tirate la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile almeno 1mm (11-12), ma anche di più se riuscite.
5. Per questo passaggio, con un coppapasta, tagliate la sfoglia in dischi del diametro di 10 cm circa 13 . Mettete al centro della sfoglia il ripieno, circa 25 gr, aiutandovi se preferite con una sac-à-poche 14 e con un pennellino o con le dita, bagnate i bordi del disco con dell'acqua 15 .
6. Per questo passaggio, coprite il primo disco con un’altra sfoglia 16 , premete i margini 17 facendo fuoriuscire l'aria in eccesso e sigillate bene passando una rotella dentellata 18 . Ripiempite una pentola con olio e riscaldatelo. Quando avrà raggiunto la temperatura di 180° C, immergetevi i tirtlan e fateli friggere 18 .
7. Per questo passaggio, rigirate ora i vostri tirtlan su entrambi i lati 19 . Quando avranno raggiunto una colorazione dorata, scolateli utilizzando uan schiumarola ed adagiateli su della carta assorbente 20 . I vostri tirtlan, ottimi caldi, sono ora pronti per essere gustati 21 !

Storage

Per la conservazione, i tirtal fritti devono essere consumati subito. Si sconsiglia di conservarli in frigo. E' possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi prima della frittura.