Ravioli ripieni di patate e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per circa 30 ravioli): Semola di grano duro rimacinata 80 g
• Per la pasta fresca (per circa 30 ravioli): Farina 0 80 g
• Per la pasta fresca (per circa 30 ravioli): Uova (circa 2 medie) 120 g
• Per il ripieno: Patate 200 g
• Per il ripieno: Gamberi (le code) 100 g
• Per il ripieno: Uova 1
• Per il ripieno: Menta 4 foglie
• Per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per condire: Gamberi code 150 g
• Per condire: Vino bianco secco 100 g
• Per condire: Menta q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

364.5 kcal

Protein

19.6 g

Carbohydrates

41.1 g

Fat

11 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i ravioli ripieni di patate e gamberi, per prima cosa preparate la pasta fresca all’uovo: versate i 2 tipi di farina in una ciotola capiente 1 , aggiungete le uova 2 e iniziate a mescolare prima con una forchetta 3 e poi con le mani.
2. Quando avrete amalgamato bene tutti gli ingredienti trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate fino a formare un panetto omogeneo 4 . Coprite l’impasto con la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti 5 . Intanto pelate le patate e tagliatele a cubetti 6 .
3. Lessate le patate in acqua salata per circa 25 minuti 7 . Intanto potete occuparvi della pulizia dei gamberi: eliminate le zampette dalle code di gambero, quindi incidete il dorso 8 , rimuovete il carapace ed estraete il filo nero 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella soffriggete 2 spicchi di aglio con un filo d’olio, aggiungete 100 g di gamberi puliti 10 e fateli saltare per pochi minuti, giusto il tempo che diventino rossi 11 . Tritate i gamberi grossolanamente e tenete da parte 12 . Il resto dei gamberi verrà utilizzato per il condimento.
5. Quando le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele intiepidire, quindi schiacciatele in una ciotola 13 . Unite anche i gamberi tritati, l’uovo e le foglioline di menta fresca 14 . Mescolate per formare un composto omogeneo e regolate di sale 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 1 mm, cercando di ottenere una sfoglia circolare 16 . Disponete dei mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, distanziandoli fra di loro di circa 1,5 cm 17 . Ripiegate l’altra metà di sfoglia per ricoprire i mucchietti, facendola aderire bene 18 .
7. Ora ritagliate i ravioli con un coppapasta del diametro di 4 cm 19 e premete i bordi con i polpastrelli per far uscire l’aria all’interno 20 , poi sigillate premendo con i rebbi di una forchetta 21 . Disponete i ravioli su un vassoio infarinato e passate al condimento, mentre portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i ravioli.
8. Scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete le code di gambero intere e salate 22 . Quando i gamberi saranno diventati rossi, sfumate con il vino bianco 23 . Intanto cuocete i ravioli al dente 24 .
9. Per questo passaggio, non appena i ravioli verranno a galla, scolateli direttamente nella padella col condimento 25 e mescolate per amalgamare il tutto 26 . Servite i vostri ravioli ripieni di patate e gamberi guarnendo il piatto con qualche fogliolina di menta fresca 27 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di cuocere e consumare subito i ravioli ripieni di patate e gamberi; in alternativa si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Potete congelare i ravioli crudi per circa un mese, se avete utilizzato solo ingredienti freschi; poi potete cuocerli da congelati tuffandoli direttamente nell’acqua bollente.