Torta uovo pasquale

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Burro ammorbidito 200 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Zucchero 150 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Latte condensato 100 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Latte intero 50 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Uova 4
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la torta (per uno stampo di 28x20,5): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Lamponi 250 g
• Per la crema: Panna fresca liquida 250 g
• Per la crema: Latte condensato 60 g
• Per la crema: Zucchero 50 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente 250 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 250 g
• Per la ganache: Burro 30 g
• Per decorare: Lamponi 16
• Per decorare: Zucchero a velo 150 g
• Per decorare: Albumi 1

Nutrition

Energy

1,047.8 kcal

Protein

14.9 g

Carbohydrates

104.1 g

Fat

66.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta uovo pasquale iniziate dalla base: nella ciotola di una planetaria munita di fruste versate il burro ammorbidito a pezzetti e lo zucchero 1 per lavorarli a crema. Poi unite le uova 2 e il latte condensato 3 .
2. Per questo passaggio, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure al microonde), fatelo intiepidire leggermente e versatelo nel composto 4 . Continuate a far andare le fruste della planetaria e aggiungete il latte a temperatura ambiente a filo 5 . In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il cacao amaro 6 .
3. Per questo passaggio, unite le polveri poco alla volta al composto, aiutandovi con un cucchiaio 7 . Imburrate e infarinate lo stampo per uova lungo 28cm e largo (nella parte più larga) 20,5 cm 8 e versate all'interno l'impasto della torta 9 ; cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 50 minuti).
4. Una volta cotta, sfornatela 10 e lasciate intiepidire, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella 11 . Intanto dedicatevi alla crema: in una ciotolina mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti 12 .
5. In una padella versate i lamponi precedentemente lavati e lo zucchero 13 : cuoceteli a fuoco dolce mescolando fino a quando non diventeranno una purea. Passate la coulis ottenuta ancora calda al passaverdure 14 , poi per renderela ancora più fine, filtratela con un colino a maglie strette 15 .
6. Per questo passaggio, ponete i fogli di gelatina scolati e strizzati nella coulis tiepida 16 e mescolate con un cucchiaino per farli sciogliere. In una ciotola raccogliete la panna fresca liquida e versate il latte condensato 17 ; lavorate gli ingredienti con le fruste 18 in modo da montare il composto.
7. Per questo passaggio, aggiungete anche la coulis in cui avete sciolto la gelatina 19 , oramai fredda, e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso 20 per non smontare la panna. Versate la crema al lamponi in una terrina bassa e larga e copritela con pellicola a contatto 21 . Riponetela in frigorifero a rassodare fino al momento di utilizzarla.
8. Per questo passaggio, per ultima preparate la ganache: in un pentolino versate la panna, scaldatela e quando avrà sfiorato il bollore, aggiungete il burro a pezzetti per farlo sciogliere 22 . Quindi versate il cioccolato fondente 23 e mescolate con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere 24 ; dopodiché versate il composto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto, per far raffreddare e rassodare la ganache.
9. Per questo passaggio, quando sarà la torta sarà ben fredda, tagliatela a metà in senso orizzontale per creare due dischi 25 ; ponete una metà su un piatto da portata e farcitela con la crema ai lamponi aiutandovi con una sac-à-poche usa e getta a cui avrete realizzato una punta molto ampia 26 . Quindi coprite con l'altro disco 27 .
10. Per questo passaggio, ora preparate la glassa: ponete l'albume in una ciotola con un pizzico di sale, iniziate a montarlo con le fruste 28 e quando sarà bianco unite poco alla volta lo zucchero a velo 29 , continuando a montare. Quando avrete ottenuto un composto fluido e liscio, inseritelo in una sac-à-poche a cui avrete praticato una punta molto piccola 30 .
11. Ora potete rivestire la torta con la ganache di cioccolato oramai fredda 31 : distribuite uno strato uniforme su tutta la torta aiutandovi con una spatola 32 . Poi ponete la ganache avanzata in una sac-à-poche con bocchetta a stella e decorate tutto il perimetro della torta con dei ciuffetti 33 .
12. Per questo passaggio, decorate il perimetro superiore con la glassa 34 , mentre la superficie con ciuffi di ganache 35 e lamponi 36 . Servite la vostra torta uovo pasquale come dessert per il pranzo di Pasqua!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta uovo pasquale in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelare la base della torta e scongelarla all'occorrenza. La ganache e la crema ai lamponi si conservano in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni.