Mini bavaresi di zucca con salsa al parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 bavaresi: Zucca delica da pulire 550 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Acqua 100 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Panna fresca liquida 60 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Latte intero 20 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Tuorli (circa 2) 36 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Gelatina in fogli 10 g
• Ingredienti per 5 bavaresi: Sale fino q.b.
• per la salsa: Latte intero 200 g
• per la salsa: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Ingredientiper guarnire e decorare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredientiper guarnire e decorare: Pepe nero q.b.
• Ingredientiper guarnire e decorare: Timo q.b.
• Ingredientiper guarnire e decorare: Nocciole tostate q.b.
• Ingredientiper guarnire e decorare: Granella di nocciole q.b.

Nutrition

Energy

215.8 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

14.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le mini bavaresi di zucca con salsa al Parmigiano come prima cosa occupatevi della pulizia della zucca, eliminate i semi 1 e la buccia 2 . Tagliatela poi a tocchetti 3 ,
2. Per questo passaggio, e trasferitela in una padella con un filo d'olio 4 . Unite 100 g d'acqua 5 e lasciatela cuocere per circa 25 minuti, fino a che non risulterà morbida 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitela poi nel bicchiere di un mixer e frullatela 7 , fino ad ottenere una crema liscia 8 . Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda 9 .
4. Intanto preparate la crema inglese: versate la panna in una bastardella 10 , aggiungete i tuorli 11 e cuocete a bagnomaria, mescolando con una leccarda di continuo 12 , fino a che non avrete raggiunto gli 85°.
5. Per questo passaggio, versate il latte in un pentolino 13 e scaldatelo. Strizzate poi leggermente la gelatina 14 e scioglietela nel latte 15 .
6. Per questo passaggio, mischiate la crema inglese alla purea di zucca (16-17); poi unite il latte all'interno 18
7. Per questo passaggio, e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio 19 . Regolate di sale e dividete il composto in 5 stampini di metallo 20 . Coprite poi con la pellicola per alimenti 21 e riponete in frigorifero per almeno 10 ore.
8. Per questo passaggio, al momento di servire le mini bavaresi preparate la salsa d'accompagnamento. Versate il latte in un pentolino 22 e scaldatelo a fuoco basso. Unite poi il Parmigiano 23 e mescolate 24
9. Per questo passaggio, fino a che la salsa non si sarà addensata completamente 25 . Scaldate dell'acqua in un pentolino e senza scottarvi immergete lo stampino, facendo in modo che l'acqua non penetri all'interno 26 . Capovolgete la bavarese su un piatto da portata 27
10. Per questo passaggio, e guarnite con la salsa al Parmigiano 28 . Ultimate decorando con pepe nero, timo sfogliato, granella di nocciole 29 e nocciole tostate. Le mini bavaresi alla zucca sono pronte da servire 30 .

Storage

Potete conservare le mini bavaresi alla zucca per 2 giorni al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.