Risotto ai calamari

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Calamari (già puliti e interi) 250 g
• Scalogno 1
• Concentrato di pomodoro 10 g
• Brodo vegetale (o di pesce) 1 l
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Burro q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per mantecare: Burro 50 g

Nutrition

Energy

509.3 kcal

Protein

20.2 g

Carbohydrates

69.6 g

Fat

14.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto ai calamari per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Passate ai calamari (se non sono già puliti, consultate la nostra scheda " Come pulire i calamari " per maggiori dettagli): staccate la testa e i tentacoli 1 , estraete la penna di cartilagine 2 e sciacquate tutto sotto acqua corrente. Quindi tagliate il corpo a rondelle 3 e i tentacoli a pezzetti.
2. Tritate le foglie del prezzemolo 4 , quindi mondate e tritate anche lo scalogno 5 . In una pentola versate una noce di burro e lo scalogno tritato 6 .
3. Lasciate insaporire per un paio di minuti 7 , quindi versate il riso 8 e sfumate con il vino bianco 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di brodo 10 , salate 11 e unite i calamari 12 . Portate a cottura il riso bagnandolo con il brodo poco alla volta, aspettando ogni volta che il liquido si sia assorbito prima di aggiungerne altro.
5. Per questo passaggio, unite il concentrato di pomodoro e completate la cottura 13 . Quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro 14 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, profumate con il prezzemolo tritato 16 , mescolate per insaporire 17 e servite il vostro risotto ai calamari ben caldo 18 !

Storage

Il risotto ai calamari si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.