Pasta con polpo e pomodoro

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccherotti lisci 320 g
• Polpo (già pulito) 500 g
• Pomodori perini maturi 650 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco secco 50 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

503 kcal

Protein

31.3 g

Carbohydrates

72.4 g

Fat

8.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con polpo e pomodoro per prima cosa staccate la testa dai tentacoli del polpo: separate i tentacoli 1 e tagliateli a tocchetti di 1 cm 2 , quindi tagliate la testa a pezzetti. In una padella fate insaporire un giro d’olio con 1 o 2 spicchi di aglio, il peperoncino e 4 gambi del prezzemolo, poi aggiungete il polpo 3 .
2. Rosolate il polpo per qualche minuto a fuoco vivace 4 , quindi sfumate con il vino bianco 5 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti 6 .
3. Intanto lavate i pomodori e tagliateli prima a fettine 7 e poi a cubetti 8 . Trascorsi 15 minuti, unite il pomodoro al polpo nella padella 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate il tutto 10 , coprite nuovamente 11 e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto. Quando mancheranno circa 15-20 minuti alla fine del tempo di cottura, mettete sul fuoco una pentola di acqua e, una volta a bollore, salate e cuocete i paccherotti per 10 minuti 12 .
5. Intanto tritate finemente le foglie del prezzemolo 13 . Eliminate dal condimento i gambi del prezzemolo 14 , l’aglio e il peperoncino, quindi regolate di sale e di pepe 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella 16 . Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura 17 e saltatela brevemente per amalgamare il tutto 18 .
7. Per questo passaggio, infine aromatizzate con il prezzemolo tritato 19 e mantecate con un filo d’olio 20 . Un’ultima mescolata e la vostra pasta con polpo e pomodoro è pronta per essere servita 21 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con polpo e pomodoro. Il sugo di polpo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo.