Torta fiocco di neve

Ingredients

Recipe yield: 20 persone

• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 400 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Burro 160 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Latte intero 160 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Zucchero 400 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Uova 5 intere+1 tuorlo (a temperatura ambiente) 300 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Farina 00 420 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per le 3 basi al cioccolato bianco: Baccello di vaniglia 1
• per la ganache: Cioccolato fondente 550 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 550 g
• per decorare: Pasta di zucchero 1,3 kg
• per decorare: Zucchero q.b.
• per decorare: Matite alimentari brillanti, color madreperla q.b.
• per decorare: Zuccheri glitterati blu q.b.
• per decorare: Colla alimentare q.b.

Nutrition

Energy

842.6 kcal

Protein

7.6 g

Carbohydrates

125.2 g

Fat

33 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta fiocco di neve incominciate con la preparazione delle tre basi al cioccolato bianco. Con un coltello tritate finemente il cioccolato bianco 1 , quindi fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al latte tiepido 2 e al burro tagliato a tocchetti 3 , facendo attenzione che l’acqua sottostante non tocchi il recipiente.
2. Mescolate con una spatola 4 , poi versate lo zucchero 5 facendolo sciogliere completamente; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Ponete il composto di burro, cioccolato e latte nella tazza di una planetaria munita di frusta 6 e iniziate a montare.
3. Versate le uova a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva 7 . Setacciate la farina e il lievito 8 , quindi incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino 9 .
4. Una volta che l’impasto sarà montato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete le polveri insieme ai semi della bacca di vaniglia poco alla volta, mescolando con un leccapentola dal basso verso l’alto per amalgamare bene tutti gli ingredienti 10 . Ora adagiate 2 anelli d’acciaio foderati con strisce di carta da forno, uno del diametro di 16 cm e l’altro di 10 cm, su una leccarda imburrata e foderata con un foglio di carta da forno. Nei due anelli versate l'impasto fino ad arrivare a 2/3 di ciascuno, mentre l’impasto restante versatelo in una tortiera cerchio apribile imburrata e foderata con carta da forno della misura di 22 cm 11 , livellando bene la superficie 12 . Cuocete prima gli anelli: in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti per la torta più piccola (o a 150° per 20 minuti se in forno ventilato) e per 45 minuti quella media (35 minuti se in forno ventilato). Una volta cotte, sfornatele e fate cuocere la torta più grande alla stessa temperatura per 60 minuti (50 se in forno ventilato). Se durante la cottura la superficie delle torte dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio poiché l’impasto, contenendo molti zuccheri, tende a scurirsi.
5. Quando la torta sarà pronta 13 , fatela raffreddare su di una gratella insieme alle altre più piccole. Intanto preparate la ganache al cioccolato fondente : tritate il cioccolato fondente 14 , dopodichè ponete sul fuoco a scaldare un pentolino con la panna 15 .
6. Per questo passaggio, quando la panna avrà sfiorato il bollore, versatela sul cioccolato tritato 16 , mescolando con le fruste per farlo sciogliere completamente 17 . Trasferite il composto di cioccolato e panna in una ciotola contenente del ghiaccio 18 e
7. Per questo passaggio, montate il tutto per 10-15 minuti con uno sbattitore elettrico munito di fruste 19 . Quando la torta più grande si sarà raffreddata completamente, dividetela in due metà 20 e con una spatola farcite il disco di base con una parte della ganache che avete preparato 21 .
8. Ricomponete la torta posizionando l’altro disco sulla farcitura 22 , quindi ricoprite tutta la superficie con una parte della ganache 23 , distribuendola in maniera omogenea su tutti i lati 24 . Fate rassodare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, intanto procedete nello stesso modo con le altre due più piccole.
9. Per questo passaggio, prendete la pasta di zucchero già stesa , srotolatela 1 e ricoprite la torta più grande con l'aiuto di un mattarello 2 . Lisciate la superficie e i lati con uno smoother per far aderire bene la pasta di zucchero ed evitare pieghe 3 ,
10. Per questo passaggio, poi rifinite i bordi con un coltello dalla lama liscia 4 , togliendo la parte in eccesso che conserverete per le decorazioni finali. Una volta pronta 5 , ricoprite allo stesso modo anche le altre 2 torte più piccole. Impastate i ritagli di pasta di zucchero che avete tenuto da parte e stendete la pasta su un piano di lavoro cosparso con dello zucchero a velo ; con degli stampini appositi di 3 misure diverse ricavate dei fiocchi di neve 6 .
11. Prendete la matita brillante color madreperla e decorate i fiocchi che avete ottenuto 7 . Prendete gli zuccheri glitterati blu , distribuiteli sui fiocchi 8 , poi fateli asciugare per 1 notte. Ora potete comporre la torta: inserite 4 bastoncini di plastica (della stessa altezza della base) al centro della torta più grande 9 e sovrapponete un cerchio di cartone del diametro inferiore a 16 cm.
12. Per questo passaggio, adagiate la torta media 10 e poi quella più piccola 11 , impilandole una sull’altra 12 .
13. Per questo passaggio, decorate con il nastrino di raso azzurro la base di ogni piano 13 .Prendete la colla alimentare, spennellate il retro dei fiocchi di neve. Attaccateli delicatamente sulla torta, distribuendoli su ogni piano 14 , premendo con le dita per 1 minuto in modo che aderiscano bene: la vostra splendida torta fiocco di neve è pronta per essere servita e gustata 15 !

Storage

Per la conservazione, conservate la torta fiocco di neve per 4 giorni al massimo in frigorifero posta in un contenitore ermetico. Potete congelarla dopo la cottura senza la copertura e i decori di pasta di zucchero.