Cozze alla tarantina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cozze 1 kg
• Polpa di pomodoro 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Per accompagnare:: Pane pugliese 8 fette

Nutrition

Energy

502.2 kcal

Protein

37.4 g

Carbohydrates

43.6 g

Fat

18.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi . Sciacquate le cozze sotto acqua corrente 1 , dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne 2 e strappate via la barbetta con un movimento deciso 3 .
2. Per questo passaggio, versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4 ; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5 . Aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e il vino bianco per sfumare 6 ,
3. poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8 : ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco. Intanto private il peperoncino dei suoi semi e tritatelo finemente 9 .
4. Per questo passaggio, versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10 , lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11 , condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12 . Lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.
5. Per questo passaggio, filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13 , così da versarlo più agevolmente al sughetto 14 . Lasciate cuocere per altri 10 minuti; intato togliete dalle cozze l'aglio 15 e il prezzemolo e tenetele da parte.
6. Manca solo l'accompagnamento croccante: affettate il pane pugliese 16 , disponetelo su una leccarda rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio 17 , quindi abbrustolitelo pochi minuti in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulterà ben dorato 18 .
7. Per questo passaggio, una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20 . Poi tritate finemente il prezzemolo 21
8. Per questo passaggio, e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22 . Attendete ancora 3 minuti, cospargete con una spolverata abbondante di pepe nero ancora se preferite, mescolate un'ultima volta 23 e servite le cozze alla tarantina insieme al pane tostato 24 !

Storage

Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento. La congelazione è sconsigliata.