Grissini ritorti

Ingredients

Recipe yield: 60 pezzi

• Ingredienti per 60 grissini: Semola 15 g
• Ingredienti per 60 grissini: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 60 grissini: Acqua 350 ml
• Ingredienti per 60 grissini: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per 60 grissini: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per 60 grissini: Sale fino 8 g
• Ingredienti per 60 grissini: Olio extravergine d'oliva 20 ml
• per spennellare e farcire: Crema di pomodorini 100 g
• per spennellare e farcire: Olio extravergine d'oliva 15 ml

Nutrition

Energy

42.2 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

6.7 g

Fat

1.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i grissini ritorti ponete in una recipiente la farina setacciata insieme al lievito disidratato 1 . Sciogliete il malto in una parte di acqua, circa 2/3 della dose 2 , e nell'acqua restante sciogliete il sale, mescolando bene con un cucchiaino 3 .
2. Unite l'acqua con il sale nell'olio 4 e mescolate. Nella ciotola di una planetaria munita di foglia versate la farina con il lievito e l'acqua con il malto 5 , poi azionate la foglia e versate l'olio a filo 6 .
3. Per questo passaggio, continuate con la planetaria fino a quando l'impasto non si sarà raccolto intorno alla foglia 7 . Trasferite l'impasto che avete ottenuto su un piano di lavoro infarinato 8 e lavoratelo fino a quando non sarà liscio ed elastico 9 .
4. Ponete l'impasto in una ciotola e fatelo riposare per 30 minuti coperto con la pellicola trasparente 10 . Poi su un piano di lavoro infarinato stendete una sfoglia di forma rettangolare della misura di 30x35 cm 11 ; avvolgendola delicatamente attorno al mattarello, ponetela su una leccarda foderata con carta da forno 12 e con la punta delle dita schiacciate dal centro verso i lati.
5. Spennellate tutta la superficie con l'olio di oliva 13 , poi spolverizzate con la farina di semola 14 . Coprite la leccarda con la pellicola trasparente 15 e ponete a lievitare in forno spento ma con luce accesa per almeno 1 ora.
6. Per questo passaggio, dopo un'ora l'impasto si presenterà più gonfio e ben lievitato 16 . Prendete la crema di pomodorini e sgocciolate l'olio che si trova in superficie 17 , tenendolo da parte per spennellare i grissini prima di infornarli; trasferite la crema in una ciotola e ammorbiditela, mescolando con un cucchiaio. Spennellate in modo omogeneo la superficie dell'impasto con la crema di pomodorini per ricoprirla interamente 18 .
7. Ora potete modellare i grissini: con una rotella taglia pasta tagliate il lato più corto della sfoglia a metà in modo da dividerlo in 2 parti uguali 19 ; poi da ciascuna metà, tagliando nel senso opposto, ricavate delle striscioline larghe 1 cm e lunghe circa 15 cm 20 . Tirate leggermente ogni strisciolina e poi arrotolatela, girando le due estremità dal senso opposto per ritorcere la pasta su se stessa 21 .
8. Per questo passaggio, ripetete l'operazione, sistemando i grissini uno accanto all'altro su una leccarda foderata con carta da forno: con queste dosi dovrete ottenere 60 grissini. Spennellate la prima teglia di grissini con l'olio della crema dei pomodorini che avete tenuto da parte 22 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (a 160° per 13-15 minuti se in forno ventilato), fino a quando saranno ben dorati 23 . Una volta pronti, sfornateli, ponendoli su un vassoio foderato con carta da forno, e poi continuate con gli altri grissini. Fateli raffreddare completamente e infine potete servire e gustare i grissini ritorti 24 .

Storage

Per la conservazione, conservate i grissini ritorti a temperatura ambiente, riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.