Roscòn de Reyes (ciambella dei Re Magi)

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 12 persone: Burro morbido 100 g
• Ingredienti per 12 persone: Zucchero 130 g
• Ingredienti per 12 persone: Uova medie 2
• Ingredienti per 12 persone: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per 12 persone: Lievito di birra fresco (o disidratato 5 gr) 15 g
• Ingredienti per 12 persone: Latte intero tiepido 220 g
• Ingredienti per 12 persone: Farina 00 + quella per la spianatoia 600 g
• Ingredienti per 12 persone: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per decorare: Zucchero a velo q.b.
• Ingredienti per decorare: Tuorli 1
• Ingredienti per decorare: Panna fresca liquida 2 cucchiai
• Ingredienti per decorare: Frutta candita a piacere 15 g

Nutrition

Energy

329 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

52.8 g

Fat

9.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il Roscón de Reyes, iniziate sciogliendo il lievito di birra sbriciolato in poco latte 1 (prelevato dalla quantità totale prevista dalla ricetta), poi mettetelo da parte. In una ciotola montate le uova con lo zucchero semolato 2 , aiutandovi con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto spumoso. Nella tazza di una planetaria con foglia mettete la farina setacciata, azionate l’apparecchio ad una velocità moderata ed aggiungete il lievito 3 ,
2. Per questo passaggio, il latte rimasto 4 e le uova sbattute con lo zucchero 5 . Unite la scorza grattugiata di un‘arancia e il sale 6 . Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituite la foglia con il gancio.
3. In ultimo aggiungete il burro morbido un pezzo alla volta, non aggiungendone altro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito 7 . Per questa operazione ci vorranno circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, trasferite il composto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo quanto basta per ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso 8 . Formate una palla e riponetela in una ciotola coperta da pellicola 9 , poi fate lievitare il tutto in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria (ad esempio il forno spento e chiuso ma con la luce accesa) per circa 4 ore,
4. o fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume 10 . Ora lavorate l’impasto per formare una palla,
5. Per questo passaggio, quindi praticate un foro al centro con due dita e allargate il buco per creare una ciambella (13-14). Trasferite il roscòn su una leccarda ricoperta con carta da forno e spennellatelo con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di panna 15 .
6. Decorate la superficie del Roscón de Reyes con della frutta candita a piacere 16 e rimettete il tutto in forno spento, a lievitare per altre 2 ore. Quando il dolce avrà raddoppiato il suo volume 17 , fatelo cuocere in forno statico a 180°, per almeno 30 minuti 18 . Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare su di una gratella, poi spolverizzatela con dello zucchero a velo: il Roscón de Reyes è pronto!

Storage

Per la conservazione, conservate il Roscón de Reyes in una campana di vetro, per 3-4 giorni al massimo. E’ possibile congelare l’impasto del Roscón dopo averlo fatto lievitare. Al momento di utilizzarlo, scongelatelo a temperatura ambiente e rimettetelo a lievitare il tempo necessario affinché cresca nuovamente di volume.