Lasagne ai 5 ortaggi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo 250 g
• Zucca (già pulita) 500 g
• Melanzane 250 g
• Carciofi 6
• Funghi porcini 400 g
• Spinaci 500 g
• Ricotta vaccina 500 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• Aglio 3 spicchi
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• Timo 1 rametto
• Latte intero 500 ml

Nutrition

Energy

625.2 kcal

Protein

30.7 g

Carbohydrates

69.6 g

Fat

28.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne ai 5 ortaggi spuntate le melanzane e tagliate a fette con una mandolina ad uno spessore di 3-4 mm 1 . Tagliate a fette la zucca e sbucciatela 2 , quindi riducetela a dadini 3 e mettetela da parte.
2. Per questo passaggio, pulite i carciofi: eliminate il gambo 4 e togliete le foglie esterne più coriacee poi tagliateli a metà 5 eliminando la barbetta interna, poneteli man mano in una ciotola colma di acqua acidulata con i limoni per non farli annerire e tagliateli a listarelle 6 .
3. Per questo passaggio, pulite i funghi porcini: tagliate il gambo e con un panno pulite la superficie per eliminare il terriccio 7 poi affettateli nel senso della lunghezza, dovranno avere uno spessore di 2-3 mm 8 . Procedete ora con la cottura delle verdure: grigliate le fette di melanzane da entrambi i lati su una griglia ben calda 9 per pochi secondi
4. Per questo passaggio, poi tagliate le melanzane grigliate a fettine 10 . In un pentolino versate la zucca a dadini, unite il latte, salate, pepate e insaporite con noce moscata 11 cuocete a fuoco bassa per 20 minuti. Poi con un frullatore ad immersione frullate la zucca e il latte intiepiditi 12
5. per ottenere una crema liscia 13 , quindi setacciate la ricotta direttamente nella ciotola con la crema di zucca 14 e mescolate con la frusta per amalgamarla 15 ,
6. infine aromatizzate con le foglioline di timo 16 conservate in frigorifero la crema. Proseguite con la cottura degli spinaci: sciacquateli sotto l’acqua corrente le foglie di spinaci e poi poneteli in una padella con un 20 ml di olio e uno spicchio di aglio 17 e cuocete con il coperchio per 4-5 minuti finché non saranno morbidi, quindi a fine cottura togliete l’aglio 18 salate e pepate.
7. Per questo passaggio, cuocete anche i carciofi in padella con 20 ml di olio, aglio, sale e pepe per 5-6 minuti 19 finché non saranno teneri 20 poi eliminate lo spicchio di aglio. Ora è il turno dei funghi: ponete sul fuoco un’altra padella con 20 ml di olio di oliva e uno spicchio di aglio e aggiungete i funghi, salate, pepate 21 e cuocete per 4-5 minuti.
8. Per questo passaggio, a fine cottura estrarre lo spicchio di aglio 22 . Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x 30 cm oliate il fondo 23 e distribuite sopra uno strato di crema di zucca 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate 3 sfoglie di pasta all’uovo 25 poi farcite con un altro strato di crema di zucca 26 , sistemate le melanzane 27 ,
10. gli spinaci 28 e unite anche i carciofi 29 e i funghi. Spolverizzate la superficie con il Grana padano grattugiato 30 , quindi proseguite con un altro strato da 4 sfoglie disposte parallelamente al lato lungo della pirofila e la farcitura di crema di zucca e verdure.
11. Per questo passaggio, continuate alternando uno strato di 3 sfoglie 31 , condite nuovamente con la crema e le verdure e terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie uguale al precedente. Spalmate sopra l’ultimo strato di sfoglie la crema alla zucca e condite con carciofi, spinaci, funghi e melanzane, insaporite con il Grana grattugiato 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 ° per 20 minuti (o in forno ventilato a 200° per 10 minuti). A cottura ultimata sfornate le lasagne ai 5 ortaggi e lasciatele intiepidire prima di servirle 33 .

Storage

Potete conservare le lasagne ai 5 ortaggi in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. Possono essere congelati, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.