Vellutata di ceci con sautè di cozze e vongole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la velutata: Ceci secchi 450 g
• Ingredienti per la velutata: Porri 1
• Ingredienti per la velutata: Carote 1
• Ingredienti per la velutata: Timo 3 rametti
• Ingredienti per la velutata: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per la velutata: Acqua 1,5 l
• Ingredienti per la velutata: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la velutata: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la velutata: Sedano 60 g
• Per il sautè di cozze e vongole: Cozze 1 kg
• Per il sautè di cozze e vongole: Vongole 1 kg
• Per il sautè di cozze e vongole: Pomodori 200 g
• Per il sautè di cozze e vongole: Aglio 1 spicchio
• Per il sautè di cozze e vongole: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il sautè di cozze e vongole: Prezzemolo (tritato) 1 ciuffo
• Per il sautè di cozze e vongole: Sale fino 1 pizzico
• Per il sautè di cozze e vongole: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

623 kcal

Protein

42.3 g

Carbohydrates

69.6 g

Fat

19.5 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la vellutata di ceci, dovrete aver cura di mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore (potete farlo la sera prima). Quindi preparate le altre verdure: spuntate e pelate la carota 2 , preparate, il sedano, il porro e il timo. Affettate tutte le verdure 3 e prendete le foglioline dai rametti di timo.
2. Per questo passaggio, scolate i ceci 4 dall'acqua di ammollo. Dopodichè, versate l'acqua nello steamblender fino a raggiungere la massima capienza, e nel boccale versate i ceci 5 , il porro, le carote e il sedano 6
3. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere, versate l'olio d'oliva 7 e chiudete con l'apposito coperchio il boccale per frullare tutte le verdure 8 . Impostate la cottura per mezz'ora, aggiungendo l'acqua fino ad arrivare a 1,5 lt. Una volta cotta e frullata, la vostra vellutata di ceci è pronta, potete conservarla in caldo fino al momento di utilizzarla 9 .
4. Per questo passaggio, per preparare il sautè di cozze e vongole, iniziate a spurgare le vongole: eliminate quelle con il guscio rotto picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura 1 . Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente 2 : terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Lavate anche le cozze, privatele del bisso, la barbetta che fuoriesce dal guscio 3 e raschiate la conchiglia con una retina per togliere le impurità.
5. Per questo passaggio, tagliate i pomodorini a spicchi e teneteli da parte 4 ; quindi versate in una padella ampia e dal bordo piuttosto alto le cozze 5 e le vongole 6 .
6. Per questo passaggio, coprite con un copercho e fatele schiudere 7 : ci vorranno pochissimi minuti. Non appena si saranno aperte le cozze e le vongole, scolatele e tentele in caldo da parte 8 ; conservate in una ciotolina anche il liquido che hanno tirato fuori i molluschi aprendosi. In una padella ampia, versate l'olio, l'aglio schiacciato e i pomorini 9 .
7. Per questo passaggio, fate cuocere i pomodorini qualche minuto, mescolando. Poi versate il liquido di cottura dei molluschi 10 e lasciate cuocere circa 5 minuti per farlo asciugare. Quindi versate le cozze e le vongole 11 , cuocete altri 2-3 minuti, spegnete il fuoco e aromatizzate con prezzemolo tritato 12 .
8. Per questo passaggio, per accompagnare il piatto, potete abbrustolire in forno delle fette di pane casereccio: irrorate delle fette di pane, ponetele su una leccarda foderata con carta da forno e scaldatele da entrambi i lati in forno statico preriscaldato a 220° per circa 10 minuti (se forno ventilato a 180° per 5 minuti) (13-14). Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, versate nelle ciotole da portata la vellutata di ceci e sopra il sautè di cozze e vongole, alcune sgusciate altre intere 15 . Servite la vellutata di ceci con sautè di cozze e vongole con i crostoni di pane!

Storage

Si consiglia di consumare la vellutata di ceci con sautè di cozze e vongole appena pronta. Le cozze e le vongole crude si possono conservare una volta pulite in una ciotola con acqua fredda per circa 12 ore oppure avvolte in un panno umido. La vellutata di ceci si può conservare in frigorifero coperta con pellicola per 1-2 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.