Cardone beneventano

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Brodo di pollo 2,5 l
• Pollo cotto in brodo da sfilacciare 400 g
• Cardi 1 kg
• Uova 4
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per le polpettine: Vitello tritato 250 g
• per le polpettine: Uova 1
• per le polpettine: Pangrattato 20 g
• per le polpettine: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10 g
• per le polpettine: Sale fino q.b.
• per le polpettine: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

500.9 kcal

Protein

41.8 g

Carbohydrates

26.9 g

Fat

24.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il cardone beneventano cominciate dalla preparazione del brodo di pollo . Intanto dedicatevi alla pulizia del cardo (varietà gobbo): eliminate le coste più esterne e coriacee 1 conservando quelle interne, che sono tenere. Lavatele accuratamente e da queste eliminate i filamenti con l’aiuto di un pelapatate 2 . Tagliate le coste a pezzi 3
2. ed immergetele in acqua fredda acidulata, poi dove avrete spremuto un limone, così da non farlo annerire 4 . Intanto occupatevi delle polpettine. In un recipiente mescolate insieme la carne trita, il sale ed il pepe, il parmigiano grattugiato ed il pangrattato 5 . Poi unite le uova leggermente battute 6
3. Per questo passaggio, e amalgamate per bene il tutto 7 , fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Formate le polpettine di circa 10 grammi l’una 8 (in questo modo dovreste ottenerne circa 30) e tenetele in frigorifero coperte con pellicola fino a quando il brodo non sarà pronto 9 .
4. Dopo aver scolato il pollo, cuocete le polpettine nel tegame con il brodo di pollo per circa 10 minuti 10 , quindi unite i cardi ben scolati e cuocete per altri 15-20 minuti 11 . Mentre le polpettine e il cardo cuociono nel brodo, sfilacciate con le mani il pollo, riducendolo in striscioline piccole 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche queste nel brodo 13 . Infine rompete le uova in un recipiente 14 e mescolate con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato 15 .
6. Versate il composto nel tegame 16 e cuocete per altri 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto 17 . Ora il cardone beneventano è pronto, non vi resta che servirlo ancora caldissimo 18 .

Storage

È preferibile consumare subito il cardone beneventano ma può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, tenendolo in un recipiente di vetro e coperto con pellicola, se avete utilizzato ingredienti freschissimi. Si sconsiglia la congelazione.