Pasta alla zucca, gorgonzola e amaretto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli Bucati Corti 320 g
• Zucca la polpa 300 g
• Rosmarino 2 rametti
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Cipolle dorate 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cannella in polvere 1 pizzico
• Brodo vegetale 500 g
• Amaretti 50 g
• Gorgonzola 75 g

Nutrition

Energy

558.8 kcal

Protein

16.3 g

Carbohydrates

76.4 g

Fat

21.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per cucinare la pasta alal zucca, gorgonzola e amaretto iniziate preparando il brodo vegetale . Poi prendete la zucca: tagliatela a metà ed eliminate la buccia. Aiutandovi con un cucchiaio privatela dei semini e dei filamenti interni 1 . Tagliatela a fettine 2 , poi a piccoli dadini della stessa dimensione: tenetela da parte. Prendete gli amaretti e sbriciolateli grossolanamente con le mani e raccoglieteli in una ciotolina 3 .
2. Per questo passaggio, passate al gorgonzola: tagliatelo a fettine e poi a piccoli dadini 4 che terrete da parte. Dopo aver sciacquato bene il rosmarino tritatelo finemente 5 e, una volta mondata, tritate finemente anche la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, prendete un tegame antiaderente e dal fondo largo e versate l’olio in cui farete soffriggere la cipolla 7 : quando sarà imbiondita unite il rosmarino per insaporire 8 . Aggiungete un mestolo di brodo 9 e mescolate bene gli ingredienti per amalgamarne i profumi.
4. Per questo passaggio, versate la zucca 10 e poi uno o due mestoli di brodo per iniziare 11 : lasciate cuocere a fuoco moderato per 25 minuti, insaporendo con sale e pepe e aggiungendo altro brodo man a mano che si assorbirà. La zucca a fine cottura dovrà risultare morbida: a questo punto potrete frullarla con un mixer ad immersione 12 .
5. Aggiungete la cannella 13 e mescolatela bene agli altri ingredienti. Spegnete il fuoco e tenete la crema di zucca temporaneamente da parte. Intanto lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua bollente salata 14 . Quando sarà al dente scolatela direttamente nella padella dove avete cotto la crema di zucca 15 : mescolate bene la pasta affinché assorba la crema di zucca, scaldando ancora per 1-2 minuti a fuoco medio.
6. Per questo passaggio, versate la dadolata di gorgonzola (tenendo da parte alcuni cubetti di formaggio per la decorazione finale) 16 e gli amaretti sbriciolati 17 : mescolate brevemente gli ingredienti per evitare che il gorgonzola si sciolga nella pasta. La vostra pasta alla zucca, gorgonzola e amaretto è pronta per essere impiattata 18 , decorando con alcuni dadini di gorgonzola!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta con crema di zucca, cubetti di gorgonzola e briciole di amaretto appena pronta, quando il gorgonzola si scioglierà leggermente con il calore della pasta fumante! Se vi avanza però potete anche chiuderla ermeticamente in un contenitore e conservarla in frigorifero per al massimo 1 giorno. Sconsigliamo tuttavia di congelare.