Insalata di finocchi e arance

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Finocchi 840 g
• Arance 2
• Pinoli 50 g
• Uvetta 20 g
• Sale q.b.
• Olio di oliva extravergine di oliva 40 g
• Aceto di mele 3 g
• Semi di zucca 8 g

Nutrition

Energy

196.5 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

19.3 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia 1 e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta 2 : lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Intanto sbucciate l’altra arancia 3 e privatela delle due estremità. Fate attenzione ad eliminare la parte bianca amarognola della buccia.
2. Per questo passaggio, tagliatela a fettine molto sottili 4 che terrete da parte. Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate con un taglio netto i gambi e le barbette verdi 5 . Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Poi tagliatene il cuore alla julienne molto sottile aiutandovi con una mandolina 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo 7 . Ora versate i pinoli in una padella antiaderente 8 e fateli tostare 9 alcuni minuti: teneteli da parte affinché si intiepidiscano.
4. Intanto l’uvetta sarà rinvenuta: scolatela 10 e tenetela da parte, mentre verserete il succo in un contenitore dai bordi alti 11 , unendo l’aceto 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche l’olio 13 e aggiustate di sale 14 : frullate tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione.
6. Dovrete ottenere un’emulsione omogenea 16 . Ora avrete pronti tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata: scolate i finocchi 17 e versateli in una ciotola capiente a cui unirete l’uvetta 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete le arance 19 , insaporendo con l’emulsione che avete ottenuto 20 ed i pinoli 21 .
8. Per questo passaggio, date una nota croccante versando i semi di zucca 22 e mescolate bene tutti gli ingredienti 23 . La vostra insalata di finocchi e arance è ora pronta per essere portata in tavola 24 !

Storage

Per la conservazione, servite la vostra insalata di finocchi e arance appena pronta. Se avanza potete conservarli in frigorifero in contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. Sconsigliamo di congelare.