Pane integrale

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la biga: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per la biga: Acqua 100 g
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra fresco 2 g
• per l'impasto: Farina integrale 150 g
• per l'impasto: Farina 2 150 g
• per l'impasto: Sale fino 10 g
• per l'impasto: Acqua 260 g
• per l'impasto: Malto 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

332.4 kcal

Protein

10.4 g

Carbohydrates

69.8 g

Fat

1.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pane integrale iniziate dalla biga. Versate in un contenitore l'acqua e il lievito 1 . Mescolate sino a discioglierlo. Versate ora la farina in una ciotola e aggiungete il lievito disciolto nell'acqua 2 . Impastate rapidamente sino a che la farina non avrà assorbito l'acqua 3 .
2. Non dovrete ottenere un composto omogeneo ma delle briciole grossolane. Coprite con pellicola 4 e lasciate maturare per 10 ore a temperatura ambiente 5 . Ora occupatevi dell'impasto. In una ciotola versate metà dell'acqua e il malto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la biga spezzettandola 7 e iniziate ad impastare per discioglierla. Aggiungete quindi le due farine: integrale 8 e di tipo 2 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il sale 10 e cominciare a impastare 11 . Appena gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete poco per volta l'acqua 12 .
5. Per questo passaggio, quando inizierà ad essere omogeneo continuate ad impastare in questo modo: sollevate un lembo di pasta, portatelo verso il centro e proseguite in questo modo ruotando la ciotola ad ogni piega. Ottenuto un impasto liscio, trasferitelo sul piano e date delle pieghe di rinforzo, aiutandovi con un tarocco. Se dovesse essere troppo appiccicoso lasciate riposare l'impasto per 5 minuti, prima di lavorarlo ancora. Pirlatelo e trasferite di nuovo in ciotola 14 , coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare per un'ora a temperatura ambiente. Poi riponete in frigorifero per 16 ore.
6. Per questo passaggio, tirate fuori l’impasto dal frigo 16 e nel frattempo sistemate all'interno di un cestino per il pane un canovaccio e spolverizzatelo con abbondante farina 17 . Prelevate l'impasto dalla ciotola utilizzando un tarocco 18 e trasferitelo su un piano leggermente infarinato.
7. Allargate l'impasto 19 , date ancora qualche piega portando i lembi al centro e poi capovolgetelo perché la chiusura sia a contatto con il piano da lavoro, poi pirlatelo in modo da ottenere la forma di una pagnotta 20 . Riponete nel cestino, ribaltando l'impasto, in modo da avere la chiusura verso l'alto e spolverizzate con altra farina 21 .
8. Per questo passaggio, richiudete il canovaccio per coprirlo 22 e lasciate lievitare ancora per 3 ore a temperatura sino a che l'impasto non sarà arrivato al bordo della ciotola 23 . Ribaltate quindi la pagnotta su un foglio di carta forno e spolverizzate ancora con poca farina 24 .
9. Per questo passaggio, incidete la pagnotta con una lama affilata 25 e trasferitela in una pentola da 22 cm precedentemente scaldata in forno per 30 minuti. Coprite con un coperchio e cuocete a 250° per 55 minuti, togliendo il coperchio dopo i primi 30 minuti. Sfornate il pane 27 e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Storage

Per la conservazione, il pane integrale si conserva in un sacchetto di carta per 2 giorni. Una volta cotto potete congelarlo anche a fette.