Tartellette al lemon curd

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per 8 tartellette: Farina 00 300 g
• per 8 tartellette: Zucchero 150 g
• per 8 tartellette: Uova medie 2
• per 8 tartellette: Burro 110 g
• per 8 tartellette: Scorza di limone 1
• per 8 tartellette: Sale fino q.b.
• per il lemon curd: Burro 100 g
• per il lemon curd: Uova medie 3
• per il lemon curd: Limoni 3
• per il lemon curd: Tuorli (di uova medie) 2
• per il lemon curd: Amido di mais (maizena) 30 g
• per il lemon curd: Zucchero 220 g
• per decorare: Scorza di limone 1
• per decorare: Zucchero 50 g
• per decorare: Acqua 30 g

Nutrition

Energy

600.8 kcal

Protein

8.4 g

Carbohydrates

87.9 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, realizzate le tartellette: nella ciotola della planetaria, unite il burro freddo, lo zucchero 1 e il sale. Cominciare ad impastare con la foglia, fino ad ottenere un impasto con una consistenza sabbiosa. In una ciotola setacciate la farina e grattugiate la scorza del limone 2 , Aggiungete la farina e la scorza di limone all’impasto 3
2. Per questo passaggio, continuando ad impastare unite anche le uova 4 . Una volta che le uova sono state incorporate, trasferite il tutto su una spianatoia di legno e con le mani 5 , compattate il tutto, schiacciando i lati più volte. Una volta che avete ottenuto un impasto omogeneo, coprite con pellicola 6 e mettete a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Per questo passaggio, intanto preparate del lemon curd grattugiando la scorza dei 3 limoni 7 e spremete e filtrate anche il succo 8 , incorporate la maizena setacciata 9 .
4. Tagliate a pezzetti il burro , ponetelo in un pentolino con il doppio fondo per il bagnomaria e scioglietelo a fuoco dolce , quindi aggiungete lo zucchero 10 e mescolate con un cucchiaio. A parte sbattete le uova con una frusta e versatele nella crema 11 continuando a mescolare, aggiungete anche il succo di limone nel quale avete sciolto la maizena 12 ,
5. Per questo passaggio, la scorza grattugiata dei limoni 13 e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, tenete il fuoco molto basso e fate solamente fremere l’acqua del bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi; la crema non deve mai bollire. Per capire quando è pronta la crema basta immergervi un cucchiaio di legno 14 , quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco. Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi 15 , coprite con pellicola a contatto e conservate in frigorifero
6. Per questo passaggio, dopo il riposo, stendete la frolla ad uno spessore di circa 6 mm 16 , cercando di utilizzare solo la farina necessaria per non farla attaccare alla spianatoia. Con un coppa pasta di 9cm di diametro ricavate dei dischi con i quali foderare gli stampini da 7 cm per le tartellette 17 . Con un coltello a lama liscia, ritagliate i bordi 18 .
7. Per questo passaggio, forate il fondo delle tartellette con i rebbi della forchetta. Da un foglio di carta forno ritagliate dei quadrati della grandezza delle tartellette e coprite il fondo per poi mettere all'interno dei fagioli secchi o delle sfere di porcellana 19 . Cuocete in forno a 165°C per 30 min. Togliete i legumi secchi e la carta 20 , e rimettete in forno a 170°C per altri 10 minuti, per colorare l'interno. Fate raffreddare , riempite un sac-à- poche con il lemon curd, e farcite le tartellette 21 .
8. Per questo passaggio, con un pelapatate ricavate delle strisce di scorza da un limone, tagliatele quindi a julienne fine 22 . Sbollentatele per qualche secondo in acqua 23 e scolatele 24 .
9. Per questo passaggio, mettete a scaldare in una padella 50g di zucchero con 30 gr di acqua 25 e quando lo sciroppo di zucchero raggiungerà l'ebollizione mettete le scorze 26 . Dopo un minuto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite le tartellette al lemon curd su un vassoio e guarnitele con le scorzette di limone caramellate 27 .

Storage

Per la conservazione, conservate le tartellette al lemon curd possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, è possibile eventualmente congelarle.