Vongole veraci su vellutata di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la vellutata: Patate non troppo grosse 2
• Ingredienti per la vellutata: Zucchine medie 3
• Ingredienti per la vellutata: Scalogno 1
• Ingredienti per la vellutata: Vino bianco 1 bicchiere
• Ingredienti per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Ingredienti per la vellutata: Sale fino q.b.
• per le vongole: Vongole veraci 500 g
• per le vongole: Aglio 1 spicchio
• per le vongole: Peperoncino fresco q.b.
• per le vongole: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Nutrition

Energy

548.8 kcal

Protein

23.1 g

Carbohydrates

33.2 g

Fat

32.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le vongole veraci su vellutata di zucchine iniziate lavando le patate, pelandole e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli 1 . In un tegame fate appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungete le patate 2 e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Dopo 3/4 minuti aggiungete anche le zucchine a fettine 3 e fatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite bagnando con il restante vino.
2. Intanto in un altro tegame mettete l’olio a scaldare, l’aglio schiacciato, qualche pezzettino di peperoncino; buttateci le vongole e fatele aprire a fuoco vivo, poi spegnete 4 . Filtrate quindi il liquido di cottura delle vongole 5 e aggiungetelo alle patate e alle zucchine 6 . Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Separate le vongole dalla loro valva lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Servite in una ciotola aggiungendo le vongole sgusciate e decorando con un filo d'olio crudo e qualche vongola ancora nel guscio.