Come pulire le seppie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Seppie 1 kg

Nutrition

Energy

197.5 kcal

Protein

40.5 g

Carbohydrates

2.1 g

Fat

1.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prima cosa prima di iniziare a pulire le seppie indossate dei guanti di lattice. Prendete le vostre seppie 1 ed esercitando una lieve pressione con le dita sul ventre del mollusco individuate l’osso. Quindi con un coltello praticate un taglio trasversale in modo da eliminarlo (2-3).
2. Per questo passaggio, con le dita allargate la membrana che avete inciso 4 : dovreste individuare la sacca dell'inchiostro (non in tutte le seppie è presente). Estraete molto delicatamente la sacca contenente il nero, prendendola con le dita ma senza schiacciarla, in modo da non romperla ed evitare così la fuoriuscita dell'inchiostro (5-6). Una volta estirpata la sacca contenente il nero di seppia, mettetela in una ciotolina e fate in modo che questa rimanga sempre umida.
3. Per questo passaggio, separate la testa dal corpo della seppia: tenete fermo quest’ultimo con una mano e con l’altra tirate via la parte dei tentacoli (7-8). Quindi adagiate la seppia sul tagliere in modo da appiattirla il più possibile e, sempre con le mani, eliminate le piccole appendici interne al corpo della seppia 9 .
4. Giratelo e praticate una piccola incisione, in modo da riuscire a privarlo della pelle, sfilandola con le mani 10 . Ora la parte del corpo è ormai pulita. Quindi passate alla testa. Prendete la testa della seppia con una mano e con l'altra strappate le interiora, riconoscibili al tatto grazie alla loro consistenza più molle e vischiosa 11 . Eliminate il “rostro”, ovvero il dente (o becco), posizionato al centro dei tentacoli, facendo una pressione con i pollici nella parte sottostante il rostro in modo da spingerlo verso l’alto 12 e facilitare così la sua individuazione ed estrazione.
5. Con un coltellino asportate anche gli occhi incidendoli in maniera circolare intorno al bulbo 13 , poi asportateli 14 . Sciacquate bene le vostre seppie e utilizzatele per cucinare 15 .

Storage

Per la conservazione, una volta pulite le vostre seppie, potete conservarle in frigorifero per 1 giorno in un contenitore di vetro coperto con pellicola trasparente. In alternativa potete congelarle per circa 1 mese, all'interno dei sacchetti gelo, solamente se avete utilizzato delle seppie fresche e non decongelate.