Zuppa frantoiana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli borlotti 500 g
• Zucca 270 g
• Cavolo nero 250 g
• Cipolle bianche 2
• Sedano 1 costa
• Carote 2
• Patate 300 g
• Olio extravergine d'oliva integrale non filtrato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

288.9 kcal

Protein

11.1 g

Carbohydrates

49.9 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa frantoiana per prima cosa realizzate il passato di fagioli: sgranate i fagioli 1 , ne otterrete così 250 g circa. Tritate grossolanamente una costa di sedano, una carota e una cipolla e riuniteli in una casseruola capiente 3 .
2. Per questo passaggio, versate anche i fagioli borlotti. Coprite con acqua fredda 5 , circa 1,2 litri, e portate a bollore. Cuocete a fiamma bassa, tenendo semicoperto 6 , fino a quando saranno teneri.
3. Ci vorrà circa mezz'ora 7 . Intanto mondate e tritate la seconda cipolla 8 , pelate e tagliate a cubetti la zucca 9 .
4. Per questo passaggio, pelate e tagliate a cubetti anche le patate 1 e la carota restante. Eliminate la costa centrale del cavolo nero 11 e fatelo a pezzetti 12 .
5. Per questo passaggio, in una pentola capiente preparate un soffritto con l'olio extravergine d'oliva 13 e la cipolla tritata 14 e aggiungete le verdure a tocchetti 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il cavolo 16 . Fate rosolare qualche minuto. Intanto prelevate un po' di fagioli cotti 17 e teneteli da parte. Frullate il resto insieme alle verdure e la loro acqua con cui sono stati cotti per ottenere una crema omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, unite il passato di fagioli alla zuppa 19 , mescolate e cuocete per circa 40-50 minuti con il coperchio 20 , fino a quando le verdure saranno tenere, unendo circa 500 g di acqua 21 . Al bisogno aggiungetene durante la cottura.
8. Per questo passaggio, verso fine cottura unite i fagioli interi rimasti 22 , mescolate e aggiustate di sale 23 e pepe. Trasferite nei piatti da portata e servite la zuppa frantoiana insieme a fette di pane e un giro di olio extravergine d'oliva a crudo 24

Storage

Per la conservazione, la zuppa frantoiana si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero. Si può anche congelare dopo la cottura.