Risotto con verza, speck e fontina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Verza (da pulire) 500 g
• Fontina 200 g
• Speck 120 g
• Burro 25 g
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il brodo: Patate 1
• Per il brodo: Cipolle 1
• Per il brodo: Carote 1
• Per il brodo: Sale grosso 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

667.9 kcal

Protein

29.4 g

Carbohydrates

83.5 g

Fat

23.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con verza, speck e fontina, per prima cosa pulite la verza: eliminate le foglie più esterne 1 , quindi prelevate 180 g delle foglie più tenere 2 e tagliatele a striscioline sottili 3 .
2. Per questo passaggio, versate i restanti 320 g di scarto in una pentola assieme alla carota, alla patata e alla cipolla, che avrete precedentemente mondato e tagliato a pezzi grossolani. Coprite con abbondante acqua 4 , aggiungete il sale grosso e lasciate sobbollire per almeno 30 minuti 4 . Intanto rimuovete la crosta dal formaggio 5 e tagliatelo a dadini molto piccoli 6 .
3. Per questo passaggio, riducete lo speck a listarelle di mezzo centimetro 7 . Rosolate lo speck in una casseruola a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto 8 . Quando sarà croccante e dorato, mettetelo da parte 9 .
4. Per questo passaggio, nella stessa casseruola versate il riso 10 e tostatelo a fiamma vivace per 2-3 minuti 11 . Una volta che sarà diventato caldo e trasparente, aggiungete la verza 12 .
5. Per questo passaggio, portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo del brodo di verza alla volta, avendo cura di aspettare sempre che il liquido sia stato prima assorbito 13 . Regolate di sale. A fine cottura, e lontano dal fuoco, unite la fontina, lo speck 14 e l'erba cipollina spezzettata con le forbici 15 .
6. Per questo passaggio, infine pepate e mantecate con il burro freddo 16 , mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa 17 . Il vostro risotto con verza, speck e fontina è pronto per essere servito 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con verza, speck e fontina; se necessario, si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.