Lasagne con asparagi e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Lasagne all'uovo 250 g
• Asparagi (da pulire) 700 g
• Salsiccia 300 g
• Mozzarella 150 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g
• Vino bianco 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la besciamella: Latte intero 500 g
• Per la besciamella: Farina 00 100 g
• Per la besciamella: Burro 70 g
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

686.9 kcal

Protein

28.8 g

Carbohydrates

54.1 g

Fat

39 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne con asparagi e salsiccia per prima cosa pulite gli asparagi : eliminate la parte più dura del gambo 1 , quindi pelate il resto con un pelaverdure 2 e tenete da parte gli scarti. Lasciate le punte intere e tagliate i gambi a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, lessate gli scarti ricavati con il pelaverdure in acqua bollente salata così da ottenere un brodo di asparagi, ci vorranno pochi minuti 4 5 . Filtrate il brodo 6 e tenetene da parte 600 g. Conservate anche gli scarti.
3. Intanto scaldate un giro d’olio in una padella 7 , aggiungete gli asparagi 8 , sale e pepe. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco 9 e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Passate alla salsiccia: spezzettatela con le mani dopo aver tolto il budello 10 , quindi rosolatela in una padella con un filo d’olio per pochi minuti 11 , rompendola con un cucchiaio di legno 12 .
5. Per questo passaggio, ora preparate la besciamella: scaldate il latte e, nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino 13 . Quando sarà sciolto versate la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta 14 fino ad ottenere un composto dorato, il roux 15 .
6. Aggiungete il latte caldo a filo, senza smettere di mescolare 16 , quindi versate anche il brodo di asparagi 17 , salate e pepate 18 .
7. Per questo passaggio, continuate a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere la consistenza desiderata 19 . Quando la besciamella si sarà addensata, unite gli scarti del brodo di asparagi 20 e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema omogenea 21 .
8. Siete pronti per assemblare la lasagna: stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila di 20x30 cm, quindi adagiate le sfoglie di pasta 22 e ricoprite con altra besciamella 23 . Distribuite una parte degli asparagi in padella 24 .
9. Aggiungete anche dei pezzetti di salsiccia rosolata 25 , quindi cospargete con il Grana Padano DOP grattugiato 26 e la mozzarella tagliata finemente 27 . Ripetete gli strati in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
10. Per questo passaggio, una volta terminato l’ultimo strato 28 , cuocete la lasagna in forno statico preriscaldato a 180°-190 per circa 40 minuti 29 . Quando la superficie sarà bella dorata 29 , sfornate e servite le vostre lasagne con asparagi e salsiccia 30 !

Storage

Le lasagne con asparagi e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se lo desiderate, potete assemblarle in anticipo e cuocerle il giorno successivo, in questo modo saranno ancora più saporite. Potete congelarle prima o dopo la cottura.