Is coccois prenas

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 pezzi: Farina 00 400 g
• Ingredienti per 25 pezzi: Farina fiore sardo (di grano duro) 100 g
• Ingredienti per 25 pezzi: Acqua a temperatura ambiente 250 ml
• Ingredienti per 25 pezzi: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 25 pezzi: Lievito di birra fresco 2 g
• Ingredienti per 25 pezzi: Strutto 20 g
• Ingredienti per 25 pezzi: Patate lesse 40 g
• per il ripieno: Patate vecchie, a pasta gialla 800 g
• per il ripieno: Menta secca q.b.
• per il ripieno: Pecorino sardo stagionato 80 g
• per il ripieno: Formaggio fiscidu 15 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

130.3 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

21.5 g

Fat

3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare is coccois prenas come prima cosa sbollentate le patate (che serviranno per l'impasto) per circa 40 minuti, sino a che non saranno morbide. Quando saranno cotte scolatele e schiacciatene 40 g 1 . Ora versate in una ciotola il lievito di birra, aggiungete una parte dell'acqua 2 e mescolate bene sino a che il lievito non si sarà sciolto 3 .
2. Per questo passaggio, ora su una spianatoia versate la farina 00 e la farina di grano duro fiore sardo 4 . Aggiungete un pizzico di sale 5 e con le mani create la classica forma a fontana 6 .
3. Per questo passaggio, unite le patate schiacciate 7 e iniziate ad amalgamarle alla farina 8 . Sistemate poi al centro anche lo strutto 9 .
4. Per questo passaggio, iniziata ad impastare con le mani 10 e versate anche l'acqua in cui avrete disciolto il lievito 11 . Aggiungete poi lentamente anche l'acqua rimasta 12 .
5. Dovrete lavorare l'impasto per circa 5 minuti 13 . Sino a che non risulterà liscio. Ora sistematelo in una ciotola 14 , coprite con pellicola 15 e lasciare lievitare per 20-24 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto in frigo e lasciatelo maturare per 2 giorni.
6. Trascorso questo tempo iniziate a preparare il ripieno. Sbucciate le patate tagliatele in 4 e sbollentatele per circa 40 minuti, sino a che non saranno morbide. Intanto versate in una ciotola il formaggio fiscidu 16 e aggiungete l'aglio grattugiato 17 . Lavorate con una forchetta 18 fino ad ottenere una crema.
7. Per questo passaggio, non appena le patate saranno cotte scolatele bene e schiacciatele in una ciotola capiente 19 . Lavoratele con una forchetta 20 e aggiungete la menta secca 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche la crema di Fiscidu 22 , un filo d'olio 23 e un pizzico di sale 24 .
9. Per questo passaggio, unite il Pecorino sardo grattugiato 25 e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo 26 ; terminate con una spatola per renderlo più morbido. Riprendete a questo punto il vostro impasto 27 .
10. Per questo passaggio, spolverate una spianatoia con un velo di farina, posizionate sopra il panetto e tagliatelo in 4 pezzi. Prendetene uno lasciando gli altri ben coperti per non farli seccare. Schiacciate leggermente la pasta e stendetela con la macchina tira pasta 29 fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile 30 .
11. Per questo passaggio, ora utilizzando un coppapasta da 10 cm ricavate i dischi dalle sfoglie 31 . Trasferite il ripieno in una sac-à-poche e spremetene circa 80 g su ciascun disco 32 . Cercate di ottenere una forma circolare 33 .
12. Per questo passaggio, occupatevi ora della chiusura. Pizzicate leggermente l'impasto spingendolo verso il ripieno 34 . Poi continuate a pizzicare 35 sino a terminare l'intera circonferenza 36 .
13. Per questo passaggio, man mano sistemateli su una teglia rivestita con carta forno 37 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornateli 38 e serviteli caldi o a temperatura ambiente 39 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare le tortine in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. Consigliamo di scaldarle prima di servirle.