Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Salmone affumicato 100 g
• Arance 2
• Barbabietole precotte 100 g
• Finocchi 120 g
• Finocchietto selvatico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

200.1 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

25.8 g

Fat

6.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di salmone iniziate eliminando le estremità del finocchio 1 , già lavato, e tagliandolo a metà. Con la mandolina affettatelo molto finemente 2 3 (2mm circa).
2. Per questo passaggio, trasferite il finocchio tagliato in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da farlo arricciare un pochino 4 , lasciatelo in ammollo per tutto il tempo della preparazione. Togliete la buccia di un arancia 5 pelala a vivo 6 .
3. Per questo passaggio, tenete gli spicchi da parte in un vassoietto 7 . Sempre con la mandolina tagliate a fette anche la barbabietola 8 , non devono essere troppo sottili 9 .
4. Con uno stampo per biscotti a forma di stella 10 ritagliate ogni fetta 11 . Ora scolate i finocchi in un'altra ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, preparate una citronette con il succo dell’altra arancia 13 , l’olio 14 , sale e pepe rosa macinato 15 , mescolate bene per creare l’emulsione.
6. Per questo passaggio, condite i finocchi con la citronette 16 . Posizionate un coppapasta da 9 cm sul piatto di portata 17 . Iniziate inserendo tutto a strati: 30 gr circa di finocchi 18 .
7. Per questo passaggio, 3 spicchi di arancia 19 , 3 stelline di barbabietola 20 e una fetta di salmone affumicato 21 .
8. Per questo passaggio, ripetete gli stessi strati per una seconda volta poi togliete il coppapasta 22 e completate con una fettina di salmone arrotolata per creare una rosellina 23 , pepe rosa e finocchietto. Il vostro piatto è pronto 24 gustatelo subito.

Storage

È preferibile consumare subito il carpaccio di salmone affumicato.