Zucchine ripiene di riso

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le zucchine ripiene: Zucchine (3 medie) 550 g
• Ingredienti per le zucchine ripiene: Riso Carnaroli 125 g
• Ingredienti per le zucchine ripiene: Grana Padano DOP 15 g
• Ingredienti per le zucchine ripiene: Acqua 300 g
• Ingredienti per le zucchine ripiene: Burro 10 g
• Ingredienti per le zucchine ripiene: Fontina 20 g
• per il sugo: Passata di pomodoro 400 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

273.4 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

39.1 g

Fat

10.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le zucchine ripiene di riso, iniziate a preparare il sugo: in un tegame fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio per 5 minuti 1 , poi aggiungete la passata di pomodoro 2 , salate 3 , pepate e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, rimuovete l’aglio e spegnete il fuoco. Intanto versate l’acqua per cuocere il riso in una pentola e portate a bollore.
2. Per questo passaggio, lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà trasversalmente 4 e svuotatele con uno scavino, avendo cura di lasciare un margine di circa mezzo centimetro intorno al bordo (la zucchina è aperta a entrambe le estremità?). Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine con un coltello 6 .
3. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete il sale e versate il riso 7 . Dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche la polpa delle zucchine 8 e finite di cuocere il riso secondo i tempi riportati sulla confezione. Intanto tagliate la fontina a cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, quando il riso sarà cotto, mantecate a fuoco spento con il burro 10 e il Grana Padano grattugiato 11 e mescolate bene 12 .
5. Ora siete pronti per farcire le zucchine: con l’aiuto di un cucchiaino riempite la zucchina svuotata fino a metà 13 , poi aggiungete un cubetto di fontina 14 e finite di riempirla con il riso fino all’altra estremità 15 . Procedete nello stesso modo anche con le altre zucchine.
6. Per questo passaggio, una volta farcite, adagiate le zucchine all’interno del tegame con il sugo 16 , coprite con un coperchio 17 e cuocete a fuoco medio per circa 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico: le vostre zucchine ripiene di riso sono pronte per essere servite 18 !

Storage

Le zucchine ripiene si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.