Crema inglese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Latte intero 330 g
• Panna fresca liquida 170 g
• Tuorli (circa 8) 140 g
• Baccello di vaniglia 1
• Scorza di limone non trattata 1
• Zucchero 100 g
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

387.7 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

31.7 g

Fat

25.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema inglese come prima cosa incidete una bacca di vaniglia, prelevatene i semi 1 e teneteli da parte. Versate poi in un pentolino latte e panna 2 , aggiungete il baccello privato dei semi 3
2. e la scorza grattugiata di un limone 4 . Mettete sul fuoco 5 e portate il latte a sfiorare il bollore. Trasferite i tuorli leggermente sbattuti in un altro pentolino 6 ,
3. Per questo passaggio, aggiungete i semi della vaniglia 7 e lo zucchero 8 . Mescolate delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria e unite anche il sale 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate nuovamente, sempre molto lentamente, sino ad ottenere una crema omogenea 10 . Non appena latte e panna inizierano a bollire filtrateli direttamente nel pentolino con il composto dei tuorli 11 , in modo da trattenere anche il baccello. Mescolate sempre con la spatola 12
5. Per questo passaggio, e portate nuovamente la crema sul fuoco 13 . Continuate a mescolare lentamente per evitare sempre di incorporare aria, fino a che non avrete raggiunto una temperatura di 82°. La cosa più importante è quella di non superare gli 85°. Se non disponete di un termometro da cucina basterà immergervi un cucchiaino, se estraendolo la crema velerà il suo dorso significa che è pronta. Filtratela nuovamente in una ciotola pulita 15 , in modo da bloccare la cottura.
6. Per questo passaggio, per accelerare il raffreddamento, ponete la ciotola all'interno di un'altra ciotola più grande dove avrete posto del ghiaccio. Non appena non sarà più bollente coprite con la pellicola per alimenti a contatto 17 e lasciate raffreddare completamente in frigorifero, prima di servirla e gustarla 18 .

Storage

Conservare la crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata, perchè una volta scongelata la crema non risulterebbe liscia come appena preparata.