Ciambelline ricotta e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 9 pezzi

• Ingredienti per 9 ciambelline: Ricotta vaccina 125 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Cioccolato fondente 60 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Lievito di birra fresco 8 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Sale fino 3 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Acqua 50 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Uova ( circa 1 medio) 60 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Burro morbido 20 g
• Ingredienti per 9 ciambelline: Zucchero 90 g
• per friggere: Olio di semi 1 l

Nutrition

Energy

344.3 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

39.9 g

Fat

17.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le ciambelline ricotta e cioccolato iniziate dall’impasto: mettete in planetaria munita di gancio, la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato 1 20 g di zucchero presi dalla dose totale 2 , e il sale 3
2. Iniziate a lavorare l’impasto con il gancio e a velocità media, quindi versate a filo l’acqua 4 e una volta che si sarà assorbita aggiungete anche l’uovo 5 e lasciate che si incorpori al composto. Ora unite la ricotta ben asciutta e scolata 6
3. Per questo passaggio, e per finire unite il burro un pezzetto alla volta, tenendo azionata la planetaria 7 . Continuate a lavorare l’impasto finché non risulterà del tutto liscio e omogeneo, dovrà incordarsi al gancio e staccarsi dalle pareti della ciotola 8 . Complessivamente lavorare l’impasto richiederà circa 25-30 minuti. Una volta pronto, ponete l’impasto in una ciotola 9 , coprite con pellicola trasparente e fate lievitare l’impasto per 1 ora in un luogo asciutto.
4. Intanto tritate al coltello il cioccolato fondente 10 . Al termine della lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume 11 . Infarinate leggermente la spianatoia o il piano di lavoro, appoggiate l’impasto 12
5. Per questo passaggio, e con un mattarello iniziate a stenderlo delicatamente 13 , girandolo da una parte e dall’altra al fine di ottenere un rettangolo spesso circa 2 cm sopra il quale metterete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzettini 14 . Una volta messo il cioccolato applicate una prima piega all’impasto ripiegando verso il centro 1/3 della sfoglia 15
6. ora applicate una seconda piega ripiegando il lembo opposto 16 . Pigiate leggermente per far aderire la sfoglia, quindi coprite con un canovaccio 17 e lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti. Al termine del riposo stendete il panetto con il mattarello 18
7. fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 2 cm. Ora siete pronti per realizzare le ciambelline; prendete un coppapasta di 10 cm di diametro per ricavare dei dischi 19 , per ottenere poi le ciambelline coppate la parte centrale con un coppapasta di 4 cm 20 .Reimpastando anche gli scarti si ottengono 9 ciambelline. Ponete le ciambelline coppate su di un vassoio 21 ,
8. Per questo passaggio, coperte da un canovaccio 22 e continuate a farle lievitare per mezzora.Trascorso il tempo della lievitazione le vostre ciambelline saranno pronte per la cottura 23 , scaldate l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170° immergete una ciambella per volta 24 , così da non abbassare la temperatura dell’olio (per monitorare la temperatura dell'olio consigliamo di utilizzare un termometro per alimenti).
9. Per questo passaggio, cuocete le ciambelline per due minuti circa o fino a quando non saranno dorate da entrambi i lati, una volta pronte scolatele con una schiumarola 25 e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente 26 e ricoprite la superficie con li restanti 70 g di zucchero quando sono ancora calde. Gustate subito le vostre ciambelline ricotta e cioccolato 27 .

Storage

Come per tutti i fritti si consiglia di consumare subito le ciambelline ricotta e cioccolato. Potete conservare le ciambelline avanzate coperte con pellicola per un giorno al massimo fuori dal frigorifero. La congelazione è sconsigliata della preparazione dopo la cottura.