Pollo e purè

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il pollo: Sovracosce di pollo (4 pezzi, con la pelle) 500 g
• Per il pollo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pollo: Sale fino q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Aglio 1 spicchio
• Per l'olio aromatizzato: Rosmarino q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Salvia q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Timo q.b.
• Per l'olio aromatizzato: Sale fino q.b.
• Per il purè: Patate 1 kg
• Per il purè: Latte intero 250 g
• Per il purè: Burro 50 g
• Per il purè: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 2 cucchiai
• Per il purè: Tuorli 2
• Per il purè: Aglio (in camicia) 2 spicchi
• Per il purè: Rosmarino q.b.
• Per il purè: Salvia q.b.
• Per il purè: Timo q.b.
• Per il purè: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Fiocchi di sale q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Timo q.b.

Nutrition

Energy

856.4 kcal

Protein

34.6 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

52.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pollo e purè per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 35-40 minuti, o finché saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta 1 . Intanto prendete le sovracosce di pollo, condite entrambi i lati con olio 2 e sale, poi massaggiate la carne con le mani 3 . Lasciate riposare per 10 minuti.
2. Intanto preparate l’olio aromatizzato: tritate uno spicchio d’aglio molto finemente 4 , quindi aggiungete un pizzico di sale 5 e schiacciatelo con la lama del coltello per ottenere una sorta di crema. Tritate finemente anche le erbe aromatiche, tenendo da parte un rametto di rosmarino intero 6 .
3. Versate l’olio in una ciotola, quindi unite l’aglio 7 e le erbe 8 e mescolate con il rametto di rosmarino, che servirà per spennellare la carne 9 .
4. Per questo passaggio, adagiate le sovracosce dal lato della pelle in una padella tiepida 10 e rosolate a fuoco medio per 10 minuti, spennellando ogni tanto con l’olio aromatizzato 11 . Mentre il pollo cuoce dedicatevi al puré: versate il latte in un pentolino, insaporite con i 2 spicchi di aglio schiacciati in camicia e qualche erba aromatica 12 , e portate a sfiorare il bollore.
5. Per questo passaggio, sbucciate approssimativamente le patate ormai cotte e passatele ancora calde in un passaverdure 13 . Aggiungete il latte poco per volta filtrandolo attraverso un colino 14 e mescolate bene con una frusta a mano 15 ; regolate la dose di latte in base alla consistenza che volete ottenere.
6. Ora unite il burro 16 , il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 e i tuorli 18 .
7. Mescolate ancora per amalgamare il tutto 19 e tenete da parte in caldo. Trascorsi i 10 minuti di cottura del pollo vedrete che la pelle sarà diventata bella croccante, poi girate le sovracosce 20 e cuocete per altri 5 minuti 21 .
8. Quando la carne sarà cotta potete impiattare: stendete un letto di purè alla base del piatto 22 e adagiate sopra una sovracoscia 23 . Irrorate con il fondo di cottura, quindi guarnite con fiocchi di sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Il vostro pollo e purè è pronto per essere servito 24 !

Storage

Per la conservazione, il pollo e purè si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.